重生从养猪开始

第六一章 中秋节之美食

    
    古来村老头猪古的入职很顺利。
    来到田飞的猪场,看到如此大的规模,又看了那头公猪,老头就打算留下来。更不用说田飞还给了他每个月六百元钱的工资待遇。
    老头老伴已经过世,儿子媳妇也都在外打工,一个人了无牵挂。当天老头就回家把自己的被子衣服带了过来,住进猪场,和孙永林做伴了。
    老头目前的主要工作就是接待来乡里来咨询配种事宜的村民。然后根据具体情况,安排种猪进行配种。等到自己的母猪姓成熟了,田飞便会让他负责猪场的配种工作。老头对田飞这样的安排也很满意。
    ……
    “妈,咱家啥时候做芝麻糖饼啊?”在父亲制作麦芽糖的时候,田飞问向母亲。还有几天就到中秋了,田飞自然就想起中秋的美食。
    “这两天就做吧,这些年过中秋你都没在家,今年我们多做点。趁这两天天气好,把花生和芝麻晒一晒。不过月饼我们倒是可以先做。”
    田飞妈妈说的月饼是一种土月饼。虽然超市里琳琅满目的月饼,包装精美、让人嘴馋。但在竹寨乡各村,中秋节家里都会自己制作月饼,这既是一种传统习惯,又是一道美味佳肴,互赠亲朋也很有意义。
    “这太好了,还挺怀念自家烤的月饼呢。”田飞高兴的说道。
    “嗯,下午就做。”田妈说。
    ……
    制作月饼,最主要的食材就是面粉。
    第一步是和面。田飞妈妈将白面、酵母粉、食用油、少量水揉和在一起,待到比蒸馒头面稍硬一些即可。
    “小飞,去泡些奶粉,我们再和一些牛奶味的面饼。”田妈妈吩咐田飞。
    用同样的方式,又和了半盆牛奶味面团。
    将面团静置两个小时。
    第二步开始做馅。田飞妈妈先是从和好的面团上揪下来一小块,放在烤箱里烤熟,然后碾碎;之后又舀了一碗剥好的核桃,放入在炒锅里炒干,继续碾碎;最后将白糖、红糖等放在一起,搅匀。
    然后只见田妈把和好的面掐成小孩拳头大小的小面团,像包包子一样,将之前制好的馅包入其中,然后迅速熟练地用擀面杖正反擀成薄的圆形。
    “面团包好馅之后,不能太厚但也不能擀的太薄,适中就可以了。”田妈一边做,一边向田飞传授经验。
    说完,又在在擀好的月饼上面涂抹白糖水。“我们调糖水的时候,尽量浓一些,这样才能增加黏性”。
    然后田妈妈将炒好的芝麻均匀的撒在抹了糖的月饼上面,并在烤箱的托盘上抹少许油,之后将月饼放入托盘。
    “烤箱要预热5分钟,然后用上下火同时烤,温度不要太高,你用手感受下,就这温度。烤20分钟左右差不多。月饼放入烤箱烘烤时,记得观察月饼鼓起来后,要在其表面扎些眼并用铲子压平,让月饼表面平整。”田妈叮嘱田飞其中的细节。
    等待了一会,烤箱中的月饼表面已经色泽金黄了,田妈便关火取出。一炉好吃的月饼就做好了。田妈用盘子装着月饼,对着四方敬神,之后田飞就迫不及待的拿起一块往口里塞。
    “妈,真香!”
    “你慢点,别烫着嘴了。”
    之后田妈妈又做了些牛奶味的和冰糖馅的月饼。
    ……
    第二天,田飞自家则开始准备制作糖饼和糖片。
    临近中秋节,来田飞家购买麦芽糖的人也越来越多,最近一天三锅都有些不够卖。但不管怎么样,田振生也给自家预先留了一锅制作好的麦芽糖。
    糖饼裹芝麻,糖片则分花生馅和芝麻馅。
    糖饼的制作略微简单,因此先做。田飞妈妈炒锅搁在炉灶上,用小火加热,使炒锅微微发热。然后倒入洗干净的白芝麻,慢慢翻炒。同时田飞则把大块的麦芽糖用刀切成乒乓球大小。
    待到芝麻炒出香味,田妈用手抓了几粒放入嘴里,嚼两下,然后又探手在锅中芝麻上方,感受温度。
    “差不多了,小飞。快把糖块扔到锅里来。”田妈吩咐田飞,田飞听后将切成块的麦芽糖扔入锅里。田妈则迅速翻炒芝麻与糖块。
    几分钟之后,糖块由于受锅中芝麻温度的影响,融化变软,芝麻也慢慢粘在糖块上。等到糖块软得差不多的时候,田妈便把其捞出,放入簸箕之中。而田飞也没闲着,趁热地将粘着芝麻的热糖块用手迅速压扁。就这样,一块块美味的糖饼就做好了。
    ……
    糖片则稍微复杂一些,将东西收拾收拾,母子二人开始制作糖片。
    田妈先是打了一碗水放入锅中,然后加入半碗白糖并熬制,之后又从柜子里挖了两勺猪油,一并放入锅中。
    “妈,怎么还要放猪油啊?”田飞疑问道。
    “别看这么点猪油,这可是关键的一步。放入猪油后,糖就不会粘锅了。”田妈说。
    待糖水煮出泡泡,然后田飞妈妈把切碎的麦芽糖也扔进锅里,用锅铲慢慢搅拌,直至麦芽糖全部融化。
    之前已经准备好了脱皮的芝麻,田妈将芝麻也倒入锅中。
    “妈,我来翻铲吧。”田飞说道。因为倒入芝麻后,锅中已经非常粘稠了,翻炒的话很耗力气。这样的体力活田飞来就好了。
    一会,田妈见锅中糖和芝麻已经搅拌均匀,便吩咐田飞停下,然后起锅。
    田飞用锅铲将芝麻糖乘出,并放入之前准备的木制模子里,然后压实。
    之后又用同样的方法制作了花生馅的。
    最后一步就是将模子里压好的糖切片了。刚出锅的糖在模子里放置一个小时,便会逐渐变硬,这个时候切出来的片不会变形。这又是一项体力活,田飞出了一身汗,才把所有的糖切成五毫米左右厚的薄片。
    “总算是完成了。”田飞抹了抹头上的汗,感叹到。
    “别急,把这些糖片和糖饼都放到坛子里吧。”田妈搬来一个陶制坛子和一袋炒米对田飞说道。
    炒米是一种用煮熟并晒干的糯米炒制而成的食物,还经常被用来当做储存食物的干燥剂,是竹寨乡这片很常见的小吃,用开水一泡还能当早餐。
    田飞妈妈先是往坛子中放一层炒米,然后放入一层糖;之后又是覆盖一层炒米,再往上加糖,如此将糖和炒米放满坛子。
    “这两样准备好,节前的食物就算完成大半了。”田妈对田飞说道。
    “难道还有其它的食物吗?”田飞惊叹。
    “当然。”
    ……
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