厨子很忙

    
    都是佛跳墙，有什么不一样？
    姚远就从鼻子眼里喘粗气：“都是两条腿走路的人还得分个男女，分个三六九等呢，一道菜虽然都叫做佛跳墙，从选材上到制作工艺上区别大了，回头你简单做个对比就知道了，根本就不是一样的东西。”
    好吧，这个问题就略过，常石磊知道自己可能问了一个傻问题。
    “元朗盆菜”，“八宝葫芦鸭”，“花胶鸡”，“东坡肘子”“黄焖羊肉”几道菜就陆续上来，众位都是边吃边点评。
    ......
    预制食品的赛道已经开始变得拥挤，各家都陆续推出自己的预制菜产品，市场上各种各样的菜式都被开发出来，但大多数都是走的工业化生产的路子。
    比如某个知名火锅连锁水底捞，都已经把火锅做成了方便食品，通过化学加热的方法，就可以非常方便的、随时随地的享受到一顿单人小火锅。
    但是这样的食品都逃脱不了一个特点，为了能延长食物的质保时间，就通过对食材脱水干制以后，再密封保存，这样就把食物本身的风味完全给破坏了，虽然菜品的调味大差不差的，但是就不好吃，不是说有多难吃，而是根本就跟餐厅里堂食吃到的味道没法比。
    目前市场上几乎所有的预制食品都是走的这个路数，这也就让大多数老饕们对这一类的食品敬而远之，如果家里待客桌上出现了这一类的菜肴，那就是彻头彻尾的糊弄事，对来客的极大不尊重！
    但是今天上来的这些菜品就完全不一样，就像是刚刚从后厨做好直接端上餐桌一样。
    肖建强把一个一个冰冻保鲜的包装打开，菜品就是连着容器一起进行简单的蒸煮加热，经过加热后的菜品还原度都是非常好，就跟在餐厅里吃到的完全没啥区别。
    郭子达心很细：“咱们这个产品有没有什么说明书之类的？”
    姚远就不解：“要什么说明书啊？包装上有菜名、有配料表不就行了？”
    “加工方法也都有说明吧？怎么加热、加热多长时间我觉得都得标注明白，毕竟每道菜的份量、大小都不一样，蒸多长时间算好，是从上汽开始算时间、还是从开火算时间，这些最好都能写的明明白白，让客户拿到手就一目了然多好。”
    这就是细节，不见得每个人都知道用蒸锅加热一道菜品到底需要多长时间，尤其是这道菜品拿到手的时候多半还是个冰疙瘩，写上几行字的说明书不费事，但是就挺贴心。
    常老爷子算是彻底明白过来了，这个姚远在弄得是什么名堂。
    指着那一道八宝葫芦鸭就问：“这个鸭子体型下、皮下脂肪这么少，是不是用的你们镇上样的那种绿头鸭？”
    姚远点头称是。
    “鲈鱼是你们镇上自己养殖的，这个鸭子也是，别问，那一道花胶鸡里面用到的鸡也是你们养的黄油鸡呗，羊肉也是你们从宁省搞到的滩羊？”常老爷子在桌上的几个菜之间指指点点。
    “是，老爷子，元朗盆菜和佛跳墙里面的干货鲍鱼，也是我们几内亚养殖场自产的东西，这个鲍鱼品相又好、价格又便宜，现在董氏烤鸭已经从我们这里采购了，完后我们还想在平城各家餐饮店里推一推呢。”
    “先别说你鲍鱼的事，就你现在手里掌握的这几样食材，每一个都是尖货，有了好食材还怕做不出来好菜品吗？每一样主
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    要食材你都是掌握了一手价格，从成本上你就已经先胜出了！我看你这个预制食品的路子算是走对了！”
    老爷子说着说着突然就有点气愤：“别管你是预制食品也好、即食食品也罢，做出来的东西第一就得安全、第二就得好吃，你就看现在满大街，尤其是机场火车站到处都是平城老字号烤鸭，就那个真空包装的烤鸭一打开就是一股子防腐剂的味道，吃起来跟嚼柴火差不多，这完全就是砸咱们平城烤鸭的牌子，都不知道这些餐饮企业是怎么想的，他们的主厨怎么会让这种产品流出来，还卖的满街都是！”
    可能是站的角度不一样吧，作为一位烹饪协会的负责人，吃着吃着好吃的，居然就开始痛恨那些不好吃的产品了。
    这样不是更好吗？这更说明我们中心厨房的出品算是找对了方向！其实还有一点旁人都没有意识到，中心厨房选用的主材除了是自己饲养的，就是产自清水镇的，一旦销量打开以后，就会对当地这些养殖户带来极大的利益。
    通过这个小动作，一是能抢占第一手的食材来源，更能跟镇子里打好关系，一个人挣钱不叫本事，能带着大家伙一起挣钱那才是正路子，这样的企业一旦发展起来，根基就牢固。
    记得鲁菜泰斗陈老爷子有一句挺朴素的话：作为食品，第一重要的就是得把它做好吃了。
    就把这句话当做了中心厨房的座右铭，几位厨子殚精竭虑地才研发出来这么区区几个菜，这几个菜还有一个特点，就是每一道都可以当做一个家宴的看家菜。
    家里来客人，只要买来一个这样的主菜，简单加热一下，连容器都不用换，就可以直接上桌，再切切、拌拌的弄两个凉菜，随便炒一两个青菜，就是一桌很好的席面。
    至于这几道预制菜品的容器，也都是经过精心挑选的，陶制的八宝葫芦、瓷质的大号炖盅，每一样都挺精致，菜吃完以后，家里就可以又多了一个不错的餐具，不浪费。
    至于那些个能走量的什么“宫保鸡丁”，“水煮牛肉”“酸菜鱼”之类的菜品，这几位厨子也曾经努力想研发出来，但是都没成功。
    不管是用了各种抽真空、脱水干制、或者是超低温急冻，做出来的成品还原度根本就不够，就连本身菜品的百分之五十也都达不到。
    虽然知道这些菜品到了市场肯定会受欢迎，销量有了，利润也就能上去，但是菜品不够好吃，就不想弄到市场上再招人骂。
    开业就这几道菜就够了，再加上已经闯出牌子来的八大碗，还有那一道东山传统的焖酥锅，加起来也是有了十几个品种，也算是能撑起门面了。
    中心厨房的另一个宗旨就是精益求精，不以数量取胜！
    试过菜的常石磊心里有了底，可是又觉得有点坐不住，就恨不得马上把这些产品拿到手，铺到自己的销售团队中去。
    目前的销售团队已经有了一百多号人，只靠着做那一道“八大碗”，很多人都已经赚到了不少的利润，销售团队的士气非常高，现在已经有点万事具备，只欠产品这个东风的意思了。
    社区经济这件事越琢磨越有意思，在招聘的过程中，常石磊觉得自己又学到了很多的东西，原来早就有很多有能力的销售员都已经盯上了这个市场，只是苦于手里没有像样的敲门砖，来打开这个市场。
    而直接关系到千家万户餐桌的这个预
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    制食品就非常合适，而且这款产品的客户黏性还非常强，凡是下过单的客户，几乎会百分百的转化成了忠实老客户。
    但是只有八大碗一款产品就大大地限制了客户再次下单的数量。
    很简单，就算是你产品再好，客户的餐桌上也不能每天都是一个东西不变样，能有一个可供客户挑选的菜单就很重要。
    而且，还有一处市场常石磊也已经注意到了，那就是单位客户的消费能力。
    预制食品这个东西作为礼品来说也是非常不错，如今请客户、关系户吃个饭、喝喝酒都变成了非常的忌讳，送礼的话什么烟啊、酒的，还有那种什么购物卡都被各单位明令禁止，粘上了就算是犯纪律。
    可是国内这样的人情社会，不说是有求于人，就算是日常的朋友往来都讲究不能空手登门。
    而这个预制食品就正好填补了这个空白，价格不高不低的，这就算是个非常实在的土特产，送的人拿得出手，收的人也心安理得，这个玩意人家拿回去，往餐桌上一摆、再一吃，满满的心意就算是达到了。
    而且，每逢年节的，各个单位给自己家的员工总要弄点什么福利，有了这个预制食品的菜单就能满足大部分单位的需求，您就可以随便挑选，丰俭由人，而这样的福利多实惠，发下去员工也满意，总比往年给员工又是发点干果、牛奶饮料的要强，最起码员工吃了满意，主管福利发放的后勤、工会部门也不会再挨骂了。
    话题一直就围绕着桌子上的这几个菜展开，不管是行内人还是郭子达、大刘、赵杰这样的外行人都提出了不少自己的意见。
    有时候行外人的意见就更加有启发作用，就比如郭子达提出的说明书的问题，大刘提出的口味上的问题。
    第一批开发出来的菜式就这么几样，南北口味很难做到均衡，身在北方的平城，几位厨子鼓捣出来的几个主打菜居然是南方口味偏多，所有的这些菜品的原产地居然都没有过黄河，这也是个问题，需要重视起来。
    不过肖建强还是解释了一句：“北方菜炖煮的菜式虽然多，但是门槛都挺低的，比如酸菜炖肉、比如小鸡炖蘑菇，这些菜技术含量其实并不高，一般家里有点厨艺的都能做个八九不离十，就算是我们开发出来，市场肯定销量也不会太好。而且人家为什么会买你这个预制菜，大多数时间还不是想换换口味，尝尝新鲜的？”
    倒是也能解释的过去，但是大刘又紧接着来了一句：“过了清明可就是端午节了，咱们厨房没有准备做点粽子之类的吗？还有以后中秋的月饼、正月十五的汤圆之类的应季小食品，是不是也可以作为一项产品，扩展一下市场呢？”
    餐饮可真是个大市场，只要你有能力、有技术，那么花样翻新的各种产品，根本就是做不过来。
    不过能听到出来，大刘是利用自己的见识，给厨房里的人开拓一下思路。于是大家越讨论越兴奋。
    姚远放在桌上的手机震动了一下，拿起来一看就差点乐出了声。
    居然是说相声的仟儿哥发过来的：“兄弟，这都开春了，正好是钓鲫鱼的好时节，明天我跟郭老师去你那里躲一天清净，钓钓鱼，欢迎不？”
    ......
    （本章完）
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