舌尖上的旅行

    
    林深鹿的电话响了几声，被海蓝鲸挂断了。
    嗯，失联了。
    林深鹿笑而不语。
    摇着头将电话放在一旁。
    这个海蓝鲸还学会玩失踪了。
    不过林深鹿还是给海蓝鲸发了消息。
    告诉她自己找她的原因。
    只要海蓝鲸看到肯定会联系自己的。
    反正自己明天的飞机，这是改变不了的。
    今晚依旧是住在大理的鲸鹿客栈。
    林深鹿有些无聊。
    这几天歇着也够了，应该做点不一样的事情，让自己放松一下。
    这大理若是让自己还记忆深刻的话，那一定是那大理古城的那个小酒吧。
    海盗的歌。
    那个自己去过好几次还捡了叶曜晨的地方。
    那里貌似还有个姑娘叫做卢屿……对自己还不错呢。
    林深鹿决定今晚去酒吧喝几杯,    然后早点回来睡觉，这样明天就可以直接出发了。
    出门打车直接向着大理古城而去。
    古城还是那个熟悉的古城，只不过多了一份更加深刻的回忆。
    这里的每一个角落貌似自己都曾去过。
    这里很熟悉，熟悉的让林深鹿加快的了步伐。
    很快，那更加熟悉的酒吧海盗的歌到了。
    让林深鹿意外的确是窗口不在坐着那个画着烟熏妆的姑娘。
    而是换了一个各自高高的男生在弹吉他。
    “您好，我问一下那个画着烟熏妆的卢屿呢？”林深鹿走到吧台点了一打啤酒问道。
    “哦，你说卢姐啊，上个月就走了,    不在这了……嗯？我看你很眼熟啊。”调酒小哥好奇的说着。
    林深鹿笑而不语，转身找到了一个座位开始听歌。
    有些人并不是一直在哪等着你，错过了就再也不会遇见。
    林深鹿靠坐在沙发上喝着一瓶啤酒，然后点开手机，找到卢屿的微信。
    林深鹿犹豫了一下，直接删除掉了。
    清除掉一段记忆。
    让过去过去吧。
    再见了，曾经记忆中的那个烟熏鲈鱼。
    希望你一切都好。
    ……
    前面新来的男歌手正抱着吉他唱着一首民谣。
    还不错，男歌手的嗓音很好听。
    这是一首林深鹿很喜欢的歌。
    这是周杰伦的晴天。
    林深鹿闭上眼睛轻轻的聆听着，甚至跟着一起哼起来。
    “故事的小黄花
    从出生那年就飘着
    童年的荡秋千
    随记忆一直晃到现在
    re    so    so    si    do    si    la
    so    la    si    si    si    si    la    si    la    so
    吹着前奏望着天空
    我想起花瓣试着掉落
    为你翘课的那一天
    花落的那一天
    教室的那一间
    我怎么看不见
    消失的下雨天
    我好想再淋一遍
    没想到失去的勇气我还留着
    好想再问一遍
    你会等待还是离开
    刮风这天我试过握着你手
    但偏偏雨渐渐大到我看你不见
    还要多久我才能在你身边
    等到放晴的那天也许我会比较好一点
    从前从前有个人爱你很久
    但偏偏风渐渐把距离吹得好远
    好不容易又能再多爱一天
    但故事的最后你好像还是说了拜拜……”
    林深鹿最喜欢的一句歌词就是，从前从前，有个人爱你很久……但偏偏风渐渐把距离吹得好远……
    这大概是一种很伤感的情绪。
    也大概很能代表林深鹿的心情。
    故事的最后，喝一杯酒，然后和一切说拜拜。
    ……
    次日天明。
    林深鹿带着所有行囊去了机场。
    一直到今天的天亮，林深鹿也没收到海蓝鲸的回复消息。
    林深鹿知道，大概率这丫头是自己先去了。
    从篁岭旅行之后，这丫头就喜欢玩这个路数。
    单独行动……
    给自己惊喜。
    但是一般情况下不都是自己才是那个惊喜的创造者么？
    或许这就是林深鹿从没有反感海蓝鲸的原因……因为这个丫头不知道从什么时候开始就和自己很像很像……
    ……
    林深鹿是个美食家。
    嗯，虽然自己挺不务正业的。
    但是到每个地方之前，肯定是已经将这些地方的美食摸索的非常清晰。
    就像是接下来要到达的恩施,    其实就是个非常不错的美食之地
    地处鄂西武陵大山里的恩施,    东接武汉，西接重庆，南边靠近贵州、湖南，在饮食方面，既有湖北菜的豪放本味，又有川渝的麻、湖南的辣、贵州的酸，加上土家族的独特风味，最终成就独一无二的恩施风味。
    林深鹿知道的传说这恩施洋芋就有一千种吃法。
    土豆，恩施人更爱称它为洋芋。
    洋芋之于恩施人，就像牛肉之于潮汕人，鸡之于广东人，兔头之于四川人，下不了当地人的餐桌。
    “早上金苹果，中午马尔科，晚上洋芋坨坨打汤喝”这是在恩施很流传的一段话，其中的金苹果、马尔科都是当地土豆的品种，可谓是最精髓的总结了。
    恩施人爱吃洋芋,    不仅是因为本地的洋芋和外地不同,    更在于吃法多样。
    洋芋丝丝、洋芋片片、洋芋坨坨、洋芋粑粑……比英国人的薯格、薯条要丰富得多。
    林深鹿对这洋芋丝丝很感兴趣,    据说这味道可酸可脆,    洋芋片片小火炕得糯糯的，软绵喷香，如果是大火过锅一炒，便又是另一种香脆的口感了。
    坨坨要炖到烂才够味，和四季豆一起放在高压锅里面焖是夏秋之际，最常见的家常做法。
    洋芋切片过水晒干，就是土家人自制的薯片了，过油一炸，蓬松爽口。
    洋芋打碎，淀粉沉底用水漂白晒干，便是冬天，一家人爱吃的腊肉炒粑粑。
    而最令人难忘的，还数大街小巷随处可见的炕洋芋。
    炕，是煎、炒、焖、烧之外的另一种烹饪手法。
    一把柴火，一口平锅，少许油，一点盐和辣椒，就能做出一道焦黄的炕土豆。
    撒一点调味粉，扔一把葱花，一碗土豆就可以出锅了！
    吃的时候自加一勺老板的酸萝卜丁，这才算是吃出了炕洋芋的灵魂。
    炕洋芋还可以升级，把洋芋炕得差不多后，将沥过水的米饭盖在上面，小火焖到土豆和饭都炕出焦黄的锅巴，打开锅盖就饿能听到滋啦的声音，洋芋饭也就可以出锅了。
    将土豆和米饭压碎成土豆泥，是不需要任何菜都可以吃上两碗的神仙组合。
    ……
    还有这恩施的过早文化，是从一碗豆皮开始的。
    在过早文化上，恩施和武汉同源。
    恩施人的过早，通常就是从一碗豆皮儿开始的，有着“油香酥、烧饼脆、豆皮儿管饱还不贵”的过早老三样说法。
    而此豆皮儿和武汉豆皮，完全不是一回事。
    恩施豆皮儿是将米或者玉米等粗粮磨成粉，在锅中一圈一圈炕出来的类似面条一样的主食。
    热汤热面，加一勺店家秘制的浇头，满足地、麻溜儿地打开新一天。
    豆皮好吃，还在于浇头。
    每个过早店都会有数十个铁盆，装着炒好的各色浇头，酸菜肉丝、肥肠、鸡杂算是出座率最高的。
    除了豆皮，包面、蛋皮在早餐中也有一席之地。
    包面是比馄饨还小的当地馄饨，皮大肚小是它的特色，一口一个刚刚好。
    而蛋皮，顾名思义，就是用鸡蛋摊成的皮。
    蛋皮煮后，口感顺溜，鸡蛋味十足。
    浇头必少不了一筷子凉酸菜，不仅能去除鸡蛋的些许腥味，酸菜的脆口和蛋皮的软滑，对冲得严丝合缝。
    当然还有一种美食叫格格。
    这格格和江西的蒸肉算是一派，算是早餐中，最格格不入的了。
    此格格当然不是清朝公主，但其内容相对于其他早餐来说，可谓是宫廷膳食了。
    碗口大小的蒸笼，一笼一卖，牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格、排骨格格……
    一起床就游离在各大肉食中，也只有恩施人能做到了。
    当然，为解这一口腻，能喝酒的当地人还得来二两当地自制的苞谷酒。
    每一笼格格，都带一点绿，那点睛之笔，便是香菜！
    嗯，对于没有香菜基因的朋友，请一定要提前给店家说不加香菜！
    好吃的东西还有油香儿。
    油香儿又称“油馅儿”，大米和黄豆面糊打底，铺上内陷，再浇上一层面糊，放在滚烫的油锅里炸至金黄便可出锅了。
    一口下去，外焦内软，土豆丝、肉丝的香气随着热气流窜到舌尖，是忍着烫都停不下嘴的烫嘴小吃。
    本地人对油香儿的热爱，早已不局限于早餐，大街小巷随处可见，各家有各家的调馅儿秘籍，吃到啥味都算是惊喜。不踩雷的如土豆，肉丝，让人惊艳的如糟辣椒，鸡蛋、皮蛋……
    总之，想吃的时候都能吃到。
    当地的土家族对于美食有自己的见解，就像是传说中土家族的披萨：土家酱香饼。
    土家掉渣饼出名，但在恩施，土家酱香饼更受欢迎。
    酱香饼相对于掉渣饼来说，更加入味。
    层层的面皮间包含着酱香，表层再撒上一把芝麻，入口先脆后软，辣中带甜。趁热吃刚刚好~
    而如果到了恩施来凤，一定也少不了一碗油茶汤。
    “家无油茶汤，顿顿都不香”彰显了来凤人对油茶汤的钟爱。
    茶叶在热油中炒至蜡黄后，加水并加入葱、姜、蒜、胡椒粉等天然佐料，等烧开后，倒入碗中，此时再加入花生米、炒米花等即可享用。
    汤中不仅有茶叶的清香甘甜，还有胡椒的辣和花生米的香，喝完一碗，整个人都通透了起来。
    一般还会配有小食——糍粑，蒸熟或油炸的糍粑沾糖，软糯不沾牙，是和油茶的黄金cp。
    边角料成就的美味恩施限定菜……合渣。
    制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”，煮开加入青菜末，做成的合渣，在恩施人眼中，是下饭神器！
    不加盐及其他任何调料的合渣，汤中留有豆浆的微甜，又有渣和菜等干货，喝上几碗即可饱腹。
    升级版的合渣，是在出锅后，浇上炒好的肉末辣椒油，肉香和辣味不仅增香，还提色。
    豪华版的合渣，还会在刚出锅是酒打入一个生鸡蛋，搅拌成蛋花合渣后，再浇上肉末辣椒油。
    口味偏重的，还好一口酸合渣，将合渣放置变酸后再吃。
    舀一勺合渣淋在米饭上，汤汁不要多，把饭和合渣搅拌好，便可以疯狂吸入了。
    只要有一道合渣在桌，再挑剔的嘴，也能干上二碗米饭。
    而说起合渣就要说它的黄金组合：榨广椒。
    会吃的恩施人，在吃合渣的时候，总会烧上一道腊肉炒榨广椒。
    榨广椒也是一道能长期保存的美食，阿将苞谷打碎至颗粒状，拌上打碎的红辣椒，加点盐和其他调料，便装进泡菜缸里密封起来。
    过上3-5个月后，玉米碎就开始变得很软，坛中还有些汁水，放在锅中烘焙至干，加入炒出油的腊肉，油汁浸入榨广椒，瞬间有了光泽，一勺合渣，配上一勺榨广椒的红白组合，不仅色泽勾人食欲，榨广椒的辣和合渣的清淡找到了完美的黄金分割，用恩施话说，那就是一个家伙仨好吃得下不的台子！
    ……
    嗯，林深鹿想了想，记忆中恩施应该还有泡菜，虽然泡菜不是恩施独有，但这味就是与众不同。
    恩施的泡菜在酸味上虽和湘西接近，但更加脆口。
    外观色泽上也比较出众，一罐好的泡菜，它的泡菜汁是鲜血一般的红，可以直接喝~而捞出来的泡菜也是粉红色，吃起来非常脆口。
    “三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”，对于恩施人来说，泡菜的位置也不可撼动！
    泡菜在恩施的餐桌上，可以是韩国泡菜一样的小菜存在，一叠一叠，免费续加。
    也是炒菜及烧干锅中必不可少的一样。
    如今泡菜文化，不仅存在于餐桌上，也成为了一种街头零食，万物皆可泡。
    宽粉、土豆、蕨菜、豆制品等，好几十样摆在摊位上，如同吃北方的拌菜一样，自选称重。
    最后林深鹿还想吃的大概就是腊味了。
    中国的腊味，从南到北，广式到川式，都大有不同。
    而到了恩施，腌制的鲜肉，在柴火上烟熏数月，离火太近或者太远，火大还是火小，都很讲究。
    直到变得色泽油黄透亮，便算是保存成功了，这样家家户户每年杀的年猪也可以撑过接下来的一年了。
    炖腊猪蹄，是恩施人待客的最高规格。
    熏好的腊肉，不仅有一股肉香，还有一股柴火香。
    切片炒菜晶莹透亮，入口流油但不是鲜肉的腻；腊排骨、猪蹄等带骨的，慢火炖汤，汤底自成奶白色，有着比普通骨汤更浓郁丝滑的口感，肉香也是普通鲜肉不能比的。
    当然，腊味不局限于猪肉。鱼、香肠、兔肉、鸭肉、猪肝……总之一切肉类，都可以被土家族人“腊”起来。
    想到这里林深鹿已经开始有些流口水了。
    迫不及待的登机，就为了去那恩施好好的开开胃，吃上那一口美食。