大城小春

    
    第一百四十三章开水白菜
    “我在川菜馆也吃过开水白菜。”伍薇小声地问方敏仪：“是鸡汤火腿蒸几颗娃娃菜，挺鲜的, 不知道唐小姐会怎么做。”
    方敏仪眨眨眼：“你要问我什么牌子的当季新款, 我都行, 问我菜我可不行。你直接问我哥呗，我哥什么都懂。”她往后靠了靠：“哥, 你说开水白菜是个什么玩意（儿）？鸡汤蒸蒸白菜有啥了不起, 难道还能做出花（儿）来？”因为被陈易生说了口音，两个儿话音骤然就消声了, 听起来反而更奇怪。
    一顿饭下来, 桌上的人听方少朴引古论今说了不少名菜、食材甚至调料的逸闻掌故，不由得都看向方少朴。
    方少朴回头看了看正在料理台前忙碌的唐方和自觉跑去打下手的陈易生, 笑了笑：“的确会做出朵花来, 应该是朵盛开的莲花。其实我们餐饮业都公认这道菜已经失传了, 传说是慈禧太后的御厨黄敬临的拿手菜, 被川菜圣手罗国荣发扬光大，但制作太费事, 不值当, 国宴上的也是躺在高汤里的白菜，类似于慈禧吃豆芽塞肉糜，快成传说了。唐方你从哪里得来的菜谱？”
    唐方笑了起来：“大海航行靠舵手, 怪不得你们家做餐饮这么成功。少朴你钻研得够深够广的，我以前采访过罗国荣大师的子女和他徒弟魏老师, 做过些功课, 保存了点挺珍贵的视频, 拿来参考着自己瞎琢磨，你别笑话我就行。”
    “罗大师的子女好像没人从事厨师行业啊。”方少朴有点惊讶：“你们杂志前年是出过一期古川菜探秘吧，我记得还写了蝴蝶海参和鸡皮笋片汤，你把这个鸡皮笋片汤和《红楼梦》里的酸笋鸡皮汤做了比较，挺有意思的。”
    “你记性太好了，那期主题就是因为罗楷经写他父亲那篇文章才定的。”唐方笑了起来：“我带着助理和摄影师在成都和重庆待足了一个月，大饱口福。现在很多人看不起川菜，也是因为误以为川菜只靠重油重盐麻辣调味料。像开水白菜、鸡豆花这种细工菜，没有私厨外头的确吃不着，其实川菜名厨处理鱼翅海参的水准一点也不比粤菜名厨差。”
    “不错，你那篇古川菜专稿写得特别好。陆游有诗‘玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼’。张大千的大风堂在台湾宴客，川菜厨子做了干贝鸭掌清蒸晚菘。”方少朴起身走到料理台旁：“我一直觉得厨艺和武侠小说里的绝顶武艺一样，到了一定的境界后，自然而然就融会贯通，什么菜系哪国菜都没了界限，只有食材和处理手法的差别。只可惜大多数中国厨师自身意识局限太大，束缚在派系的框框里，失去了融合的可能。”
    一桌人都跟着方少朴围了过来。
    唐方连连称是：“对对对，我采访过这么多主厨，也有你这样的想法，不过哪一行都这样，有的歌手靠一种风格唱几十年，有的演员十年八年都演同一种角色，画家、设计师也是，可惜。”
    陈易生雕刻完最后一棵菜心，搁下银刀和针，抬起头挑了挑眉：“这就是靠手艺吃饭的人的本能和惰性，能躺着挣钱，为什么要冒险寻求突破创新？艺术家不过是一个好听的名头，本质上都是搬砖工，还死要面子架子大，不肯虚心学习。当然更多的人既无眼界也无天赋，哪里这么容易能融会贯通？”
    唐方笑眯眯地朝他做了个鬼脸：“那当然，不然大家怎么叫别人是老师，叫你是大师呢，我们地球人拍马也赶不上你们外星高级生物嘛。”
    老李看向唐方摇头：“近墨者赤啊，唐方你怎么越来越像陈易生了？”看来不要脸厚脸皮也是传染病。
    林子君切了一声：“唐方本来就这样好吗？不熟的人面前她假正经而已。”
    沈西瑜和叶青异口同声道：“对对对，假正经！”
    “假正经配不正经，我们就是天生一对。”陈易生随时随地不忘恶心别人，洋洋得意地瞟了方少朴一眼。哼，你还真惦记得够久的，吹捧我家糖糖几年前的稿子，还来什么诗词典故的，想走灵魂路线？阴险！
    方少朴微微一笑，不理会他，以免变成借箭的草船。
    方敏仪看着一颗颗拳头大的白菜菜心，好奇地问：“这怎么开花？”七八颗头颅都凑近了看，看不出花来。
    “你们这样搞得我压力好大。”唐方鼻尖微微沁出了汗，笑着求饶：“万一做出成功他妈妈，你们可不许笑啊。”
    陈易生洗干净手，取过一旁的小毛巾，细心地替唐方擦了擦汗：“没事，谁嫌弃就别吃，都给我吃。”
    白菜心被竖着放到深锅上架着的广口漏勺里，站得稳当当的。唐方端起砂锅里滚烫的高汤慢慢浇淋下去，一锅汤即将浇完，菜心明显变软，颤抖着慢慢绽开少许，陈易生在菜帮上交叉雕刻的花瓣形状显出了雏形，外边一圈看得出从细密针眼里渗出的高汤。漏勺里的高汤从急到缓，滴入下面的深锅。
    “呀，花还是没开。”方敏仪低低叫了一声，也觉得有点可惜，被伍薇轻轻拉了拉，赶紧看了亲哥一眼。
    方少朴却立刻套上手套，打开灶上正烧着的另一口砂锅的盖子：“唐方，接着用这个？”
    唐方笑着点头：“谢谢。”她放下手里的空砂锅，接过方少朴手里的，大家才发现里面还是一样澄清的高汤，咕噜咕噜冒着泡。
    陈易生稳稳地把着漏勺。小宋把下面深锅里的高汤倒回砂锅里继续放回火上，又拿了另一口空着的深锅放到漏勺下等着。
    这一锅高汤继续浇灌下去，白菜心的内里受热，一层层跟着缓缓舒展开，露出最中间的菜心，娇嫩的黄色，宛如莲蕊。
    “呀！白莲花！”伍薇惊喜地叫了起来。
    唐方笑着放下砂锅看了方敏仪一眼：“还好，今天只喝了岩茶，没有绿茶什么的配白莲花。”
    方敏仪不禁腹谤了一句，这假正经的女人和那个不正经的男人一样小鸡肚肠记仇得很，她自顾自转身回到桌边坐下。
    林子君摇摇头：“这菜太费工夫，一个人还做不来，你以后菜单上别放了，不划算。”
    “我做过五次，只成功了两次。今天都是自己人，手痒想试试。”唐方笑着继续夸陈易生：“还是你雕功好，我刻出来的花瓣形状总是不够好看不够均匀，受热程度不一致，展开的弧度就有点乱。”
    这下，其他人也都默默摇头归座等吃了。钟晓峰轻轻说了一句：“你下次也假正经试试，多夸我几句。”
    “呵呵。”林子君斜睨了他一眼：“那你也刻出朵花我看看啊。”
    “刻花我不会，我只会让人脸上开花。”钟晓峰叹了口气，羡慕地看向中岛台边的一对不正经，压低了声音凑近了林子君：“身上开花也行。”
    ***
    一道开水白菜，吃了二十分钟，随后上来的收尾菜却卖相极其清爽，一片新鲜的碧绿莲叶上，鸡头米清炒鲜百合拢在一侧，入口甘甜回味，嫩糯有余，旁边却是一颗圆滚滚的大“珍珠”。
    “大珠小珠落玉盘！好吃又好看。”陈易生手中筷子碰了碰“珍珠”，抢了方少朴的台词。
    这大“珍珠”却是一粒鱼丸，入口极嫩极滑，鲜得人眉毛都要掉下来。
    方少朴尝了一口鱼丸：“好吃，这是你自己做的吧？”
    唐方笑着把紫薯和小番茄的双色晶冻舀入甜品盘，又取了几片刚才坠落的白牡丹花瓣撕成一丝丝，做了摆盘的点缀：“对，是跟我外婆学来的手艺，东山人靠太湖吃太湖，家家都会自己做鱼丸，不是什么稀奇东西。”
    一席饭前后吃足四小时，宾主尽欢。小宋上去鞠躬请大家离座，准备开始收拾餐桌，方少朴和老李随手给了她几张人民币，她吓了一跳，赶紧忐忑不安地捏着钱去交给唐方。
    唐方笑着说：“这是小费，客人给你你就收下，不用给我。”
    小宋张大了嘴，转身看了一眼，压低了声音说：“唐小姐，这可是四百块呢！”她平时跑来跑去拼死拼活做一天也挣不到四百块。
    “说明你服务得好啊，是你应得的，收着吧。我忘记跟你说了，以后客人给你的小费，也都是你的。”唐方笑着催她：“快去收拾吧。今天太晚了，你老公都打来好几次电话了吧？”
    小宋红着脸犹豫了一下：“谢谢唐小姐！谢谢！没事的，他烦死了，在外头花园里等着呢。”
    唐方朝窗外看了一眼：“你老公对你很好，挺好的。”
    一切收拾妥当后，唐方带着小宋出了门，说些日后要注意的小事项。
    花园里小宋的老公正坐在凉亭下等着，一见唐方和小宋，赶紧站了起来：“唐小姐侬好，今天结束啦？恭喜恭喜开张大吉。”
    “今天辛苦小宋了，谢谢啦。”唐方笑眯眯把手里的信封递给小宋：“这是你今天的工资，前面八小时按平时的三十块钱一小时算，是两百四，后面四小时按加班算，四十五块钱一小时，一百八。一共四百二十块钱。”
    小宋坚决不肯收：“不用不用，唐小姐真的不用。我都收了好多小费了！林小姐也给了，而且今天我就是打打下手端端盘子，菜都是你做的，我不好意思再拿这个钱。”
    唐方直接把信封塞到她包里：“哪有干活不拿钱的事，拿着吧，不然我可不敢再请你来帮忙了。”
    小宋连连道谢后，忐忑着从裤兜里掏出一张纸来，有点为难地问：“唐小姐，刚才收盘子的时候，方小姐硬塞给我这个。我也不认识——”
    唐方一看乐了，方敏仪虽然不懂事，却还是有钱人家任性姑娘的做派。
    “这是一百欧元，大概八百块钱。看来方小姐很喜欢你，你拿着吧，可以去银行柜台换成人民币。”
    “啊？！要命喽，那我可不能收！”小宋觉得手上的钱烫手。
    一番推托后，小宋云里雾里地跟着老公走了，到了铁门处，唐方听见她老公发出的一声怪叫，毛估估，小宋今天一天挣了毛两千大洋，只希望以后收不到这么多小费她不要失落才好，毕竟由俭入奢易，由奢入俭难。
    ***
    回到102，一屋子人也不见外各歇各的。陈易生在八角窗前的地板上横躺着，一只手举着手机在看，另一只手正一下一下摸着肚皮。赵士衡盘腿坐在窗下，手里一叠厚厚的图纸，小声和他说些什么。
    钟晓峰林子君和沈西瑜叶青在沙发上说着家常，老李坐在地上，茶海挪到茶几上又泡了新的一壶茶，服务大众。
    方少朴却在中岛台边坐着，不知哪里拿来的纸笔，正在下笔如有神。伍薇拿着黄铜小水果叉，靠在旁边边吃边看。只有方敏仪无聊地在客厅餐厅厨房里转来转去。
    见唐方回来，方敏仪立刻兴致勃□□来：“才十点多，我们不如一起去K歌啊，就当消化消化。我请客！去不去？”
    K歌？唐方感觉已经两年没去过娱乐场所，现在的K-TV似乎是学生的天下，五六年级的小学生暑假聚会都放在纯K好乐迪了。没有了钱柜的她们，已经是被后浪拍死在沙滩上的前浪。
    林子君慵懒地转过身来，下巴靠在沙发背上，呵呵地笑：“糖？上次四月回来我们都没去唱歌呢，去玩玩啊，反正有人请客。”
    陈易生挪开手机：“卡拉OK最没劲了，都是小孩子去的地方，要去你们去吧，再说我家糖累了好几天了，前天晚上就开始吊各种汤。你们怎么吃饱了还不走？”
    林子君一个沙发垫砸了过去：“有你这样的吗？赶走我们你想干嘛！司马昭之心。唐方唱歌是放松是享受好伐？跟你单独在一起才辛苦呢，别以为我们不知道——呵呵。做人要知足，要节制。西西，上次陈易生的体检报告出来了没有？来，跟我们汇报汇报。”
    陈易生反手把沙发垫扔回了钟晓峰脸上：“林子君你这样就不对了，吃我们的喝我们的，还要捣乱，你和糖糖在一起几十年了我都没意见，我才和她在一起不到两个月，你就管头管尾，比她妈妈还啰嗦，老钟，管管你女人！”
    钟晓峰放下沙发垫，挺直了背：“君君啊——”
    林子君一个媚眼迎上去：“嗯——？侬想哪能？”
    “君君侬港得真好，港得真对！”钟晓峰笑嘻嘻转向沈西瑜：“阿拉噻想听听陈易生同志格身体状况哪能，最好有具体数据，尺寸啦，辰光啦——”
    唐方瞠目结舌：“老钟你可是干部啊！简直——”
    “他这种人才最油最下流呢。”陈易生一骨碌坐了起来：“你们尊重点个人隐私行吗？沈西瑜一看就是很有职业道德的医生，绝对不会和你们坑锵一气！”
    屋子里静了一静，赵士衡轻声在他身后纠正：“沆瀣一气，hang xie。”
    老李手里的茶洒了，沈西瑜从包里取出来的体检报告也停在半空，中岛台边伍薇差点被水果呛到，方少朴抬眼看了看陈易生，微微一笑继续写。
    林子君笑倒在钟晓峰身上，指着陈易生：“树影皮沙的语文高考状元竟然还有个坑呛一气在这里呢，哈哈哈哈哈，你的确很坑，也把我笑呛了。”
    “是沆瀣吗？”陈易生挠挠头，毫无羞愧之意：“我一直读坑锵啊，刚刚应该说狼狈为奸的。糖！林子君嘲笑我！叶青也在笑我——你也在笑我？”
    唐方笑得脸上肌肉都在疼：“对不起没关系谢谢你——”
    对不起我也在笑话你，你读错这两个字没关系，谢谢你让大家这么开心。
    沈西瑜把体检报告给了唐方：“你们两个都挺好的，一切正常，放心吧。”
    陈易生跳了起来，接过体检报告翻了翻，得意洋洋地单手握拳：“糖，我们一起加油努力！对了，你们可以回家了哈，还不快走？”
    林子君翻了个白眼：“102现在是糖糖的家，你不也是外来客？叫什么叫？信不信我们几个分分钟把你拉下马，现在我糖还是很吃香的，西西，上次有个东京来的小鲜肉呢？微信他啊，过来接着喝酒。”
    陈易生一听急了，好汉不吃眼前亏，转头就怂恿唐方：“我们还是一起去唱歌吧，你唱歌最好听了，我不唱，我听你唱。”
    方敏仪被他们说说笑笑闹得晕头转向，立刻热烈响应：“就是就是，我还没遇到过比我唱得好的人呢，走吧，走吧，一起去，我先来定位子。”
    伍薇怎么觉得未来的小姑子是在找人陪衬自己，犹豫着问方少朴：“你说呢？”
    方少朴抬起头：“客随主便，唐方说了算。不过唐方，敏仪是个人来疯，到时候你别吓到了。”
    林子君哈哈大笑：“方少朴，我告诉你，唐方也是个人来疯，到时候你别吓到才是哦。”
    方敏仪翻了个白眼哼了一声，比吃的不行，比唱歌？你们就等着被本小姐碾压吧！
    众人乱哄哄地找包拿手机上洗手间叫代驾分配谁和谁坐一辆车，一窝蜂地往外走，连推托再三的叶青和赵士衡都被挟裹着出了门。方少朴把刚才写的两页纸给了唐方：“今晚的菜真不错，我写了点想法，你回头随便看看，别太在意。什么时候正式开张，第一桌留给我，八人份，人均最高的就行。”
    唐方一眼带过，就看见密密麻麻的文字下面是列出的材料成本清单和新的定价体系，又佩服又高兴，连着谢了好几声。
    陈易生探头一看，也笑眯眯地跟着说谢谢。
    伍薇最后一个上洗手间，出来的时候屋子里空空的，只有唐方在门口低头看着方少朴刚才写的两张纸。她赶紧拎上包换鞋：“唐小姐，谢谢你，你做的菜真的特别好吃，又懂那么多。”不怪方少朴对她那么挂心。
    唐方笑着开了门：“谢谢你喜欢吃才是。少朴这样的性格，和你挺合适的。”
    伍薇一愣：“是、是吗？”她忍不住低声说：“其实你和他才真正相配——不好意思，我大概喝了混酒，瞎说了。”
    唐方笑着锁了门：“没事，方少朴和我挺像的，看起来什么都不在乎，其实特别较真特别扭有点放不开，我们做朋友挺好，做情侣真不行。陈易生呢，虽然看起来挺好笑挺小气的，其实他心胸特别宽，很包容我，教给我很多做人做事的方法，我在他身上学到很多。其实无论互补还是相似，还是要看合不合得来，开不开心，能不能放松做自己吧，不然肯定太累了。”
    两人下了台阶，却见陈易生和方少朴像两个门神一样站着，大眼瞪小眼。
    伍薇看到方少朴竟然在等自己，心里一阵高兴。方少朴淡淡地看了她一眼：“走吧。”
    走吧，走吧，人总要学会慢慢长大。伍薇跟在方少朴的身后，夜风都是温热的，传来时隐时现的花香，上海的夏夜，真美。身后传来陈易生和唐方的窃窃私语及笑声，笑得毫不掩饰的开心快活甜蜜。
    谁不想试着谈一场美好的恋爱呢？