超级奶茶店

    
    第142章 做面包的技巧
    2016年4月2日。周六。
    今天是周末，甜甜姐姐和仙仙姐姐好久没有回家了，几天都回家了，留下乐乐姐姐值班，昨天和陈经理他们确定了装修报价，今天装修队要进场装修，苗苗姐姐留下来等待装修队进场。
    今天美美也出去雪雪店里学习做面包的技术，店里只留下小美一个人，好在装修队下午才进场，那边还有青青可以跟进，乐乐姐姐和苗苗姐姐就在小木屋里面帮忙！
    上午面包公司送来了第一批面包坯，让她们试验一下，并告诉她们冷藏的方法，需要使用时，再拿出来做面包。
    乐乐姐姐做蛋糕还可以，面包就没有做过，还是有点不自信，好在中午吃完饭，高个学姐徐同学过来了，今天她要继续做她的拿手好戏：小熊面包！
    乐乐姐姐站在一旁，认真的学习着如何做面包。
    做这个小熊面包的关键是造型，要用面块捏出小熊头和耳朵的模样，还要在适当位置，用黑白色的巧克力，画出小熊的眼睛和嘴巴。
    徐学姐先把黑芝麻粉、白糖和黄油A混合均匀，揉成25克一个的小球，放冰箱里冻硬。然后把面包坯拿出一大块，放在大案子上揉和了一会，然后放入醒发室醒发。
    “我们先做第一次醒发。”徐学姐说道：“这个面包要醒发两次，第一次醒发的温度是28度，面团醒发到现在的2.5倍，就差不多了。”
    “嗯，那要发很大啊？”乐乐姐姐问道。
    “也不仅仅看发多大，看着差不多的时候，用手沾高筋面粉插进面团进行检视，如果面团依旧很挺，不塌陷，压出来的小洞不会回弹，就说明发酵好了。”
    “这个要多久时间？”乐乐姐姐继续问道。
    “这个不一定，大约20-30分钟，要看温度和面团的情况，主要还是看面团膨胀的情况。”
    “徐学姐，你从哪里学的做面包？”乐乐姐姐好奇的问道。
    “我嘛，有一个亲戚开了一家面包店，我经常过去吃，没事就在旁边看，咱也不能光吃不干活啊，有时也就帮助她做面包，也就学会了一些做面包的方法。”徐学姐解释道。
    “哦，那你学的很好啊！现在水平这么高！上次做的面包太好吃了。”乐乐姐姐夸赞道。
    “其实做面包的工艺都差不多，主要就是发酵，也就是醒发，醒发的工序非常关键，这个醒发充分了，然后再做成各种各样的形状，就像我们这个小熊面包，你也可以做成小狗啊，小猪啊，都可以，还可以在面包上加一些蔬菜啊，香肠什么的。”
    “哦，这样啊，听上去挺好玩的！嘿嘿！”乐乐姐姐开心的笑了。
    “是啊，其实也就这么简单，面块发酵好了，做什么都可以。”徐学姐说道：“你看，现在这个面包膨胀起来了，看样子差不多了，我们拿出来试一下。”
    徐学姐用手指捅了一下面包胚，“嗯，面还有点硬，你试一下。这个面还有点硬，还没有发酵好，还要再发酵一会儿。”乐乐姐姐试用手指试了一下，确实还有点硬。
    又等了大约5分钟，这次面团发酵好了。徐学姐把面团取出排气，分割成50克/个，滚圆后盖上保鲜膜。
    “这样再把面团松弛15分钟，剩下一点面团留做小熊的耳朵。这个小熊面包中间是夹心的，等下就包一点黑芝麻进去。”
    等了15分钟左右，徐学姐把松弛后的面团擀成圆形，翻面后放入黑芝麻馅，收紧口。收口向下，放进烤盘里面，这个烤盘比较大，一次可以放4x5,，20个面包。放进烤盘之前，徐学姐先在烤盘上铺放了硅油纸，以免面包沾到烤盘上。
    然后把剩余的面团平均分成40个，每2个粘在芝麻包上，做小熊的耳朵。然后放在温暖湿润处进行二次发酵。二次发酵的温度控制在32度～38度，湿度75%～85%。
    “现在要进行二次发酵。”徐学姐说道。又等了15分钟，面包发到2倍大左右，徐学姐刷上鸡蛋液。
    “现在就可以烤制了。”徐学姐说道：“烤箱预热180度，中层，上下火烤15分钟。我们在烤箱上定时15分钟就可以了！”
    过了15分钟，“叮”的一声，时间到了。
    徐学姐戴着手套把烤盘拿了出来，放在案台上等待放凉，一个个胖乎乎的小熊模样的面包在烤盘上憨厚的趴着。
    徐学姐拿出白色巧克力笔在脸部中间靠下的位置画出一个小椭圆形。再用黑色巧克力笔画出眼睛、鼻子和嘴巴，等待了一会二，巧克力凝固了，一个笑脸憨厚的小熊面包终于就完成啦。
    “太神奇了！”乐乐姐姐开心的笑了起来。她也画了几个小熊，却画的歪七扭八，滑稽可爱。
    “哈哈，哈哈！看我画的滑稽小熊。。。”
    苗苗姐姐和小美跑了过来，看到乐乐姐姐画的滑稽的小熊，都哈哈大笑起来。
    “这个小熊太可爱了，就像乐乐姐姐一样哦！哈哈，哈哈！”苗苗姐姐调侃起乐乐姐姐。
    “嘿嘿，徐学姐做的可爱小熊，我做的是呆萌小熊，哈哈，哈哈！”乐乐乐姐姐自己也哈哈大笑起来。“一会儿我做的这个就起名呆萌小熊，卖的贵一些，都是独一无二的珍品。”
    “还珍品，次品好不好？”苗苗姐姐揶揄到。
    “这不是次品，这是歪嘴小熊，好不好？哼哼！”乐乐姐姐强词夺理的自夸道。
    “脸皮真厚！”苗苗姐姐不屑的说。
    “嘿嘿，脸皮厚，能吃肉！”乐乐姐姐脸皮很厚的笑了起来。她把小熊面包拿到窗口边的柜台上。吆喝起来：“新鲜出炉的小熊面包，9块钱一个，新鲜出炉的歪嘴小熊，10块钱一个。”
    “哈哈，歪嘴小熊，还卖10块钱。。。你这是准备笑死我，继承我的花呗吗？”苗苗姐姐笑的直不起腰来了。
    徐学姐也哈哈大笑：“你们平常都这么开心吗？”
    苗苗姐姐边笑边说道：“也不是啊，就是这个乐乐，就是一个开心果，我们经常斗嘴，哈哈，哈哈，笑死我了，哈哈，哈哈。”
    这时，有两个小姐姐过来买奶茶，“哎，有面包哦！小熊面包，多少钱一个？”
    “这个歪嘴呆萌小熊10元，普通不呆萌的9元。”乐乐姐姐一本正经的说道。
    “啊？这个，这个，买一个普通的吧！再来一杯芝士甜甜樱桃。”一个女生说。
    “我也买一个普通的吧！”另一个女生也说道。“再来一杯芝士甜甜芒果。”
    “这个歪嘴呆萌小熊，可是限量版，你看就这两个，多么可爱哦，不来一个？”乐乐姐姐也不灰心，继续推销着自己做的歪嘴呆萌小熊。
    “嗯，不了，我们就吃普通版就可以了。”两个女生丝毫不动心。