都市妖行记

    
    “哦，这没啥好品的啊，香槟那么贵，肯定都是一分钱一分货。硬要说的话，有几个点可以提一下。首先是香槟和其他白葡萄酒一样，都需要冰镇之后再饮用。其次普遍认为喝香槟用笛型杯，就是细细长长的那款，可以很好地观赏香槟的气泡。但注意，这里说的是观赏，说白了也就是用来端着起范儿用的。真正品鉴香槟的话，最好还是用大肚的白葡萄酒杯。在品鉴的时候，固然可以看看是否有源源不断美丽细腻优雅的气泡，如果没有也没关系，这不重要，看味道。味道上的品鉴其实就和白葡萄酒差不多了，除开香气之外，白葡萄酒因为没有单宁作为骨架来支撑，整体是由它的酸度作为骨架的。那么这个酸度的平衡感就很重要了，不能太浅，那样就失去了骨架。也不能太酸，那就太紧实了，都不如去喝个汽水。到底哪样算好，就看个人的口感了。”
    “另一点倒不是喝酒，而是开香槟，这个一定要注意。起泡酒的内部是有气压的，普通的起泡酒大概有1.5个大气压，而香槟里有2-3个大气压，也就是说你开瓶的一瞬间，会感觉到明显的推力。所以经常看到一些货将香槟用力摇晃，然后把蘑菇塞当炮弹打出去，接着喷得满地都是。这是既浪费又骚包的做法，好孩子不要学。正确的做法应该是先解开蘑菇塞上固定缠绕的金属丝线，全程都要用掌心顶住蘑菇塞，然后缓缓转动它，让它内部的气压一点一点地把蘑菇塞顶到你的手心。香槟正确打开的时候发出来的声音应该是干脆低沉的，被称之为贵妇的吟叹。当然还有一种方法是将冰镇的香槟拿在手上，然后用刀快速劈砍瓶口，将整个瓶口削去，这个也是个骚包的玩法，好孩子一样不要学。”
    听他介绍完了香槟，林珞然翻了翻酒水单，兴奋道：“师傅，葡萄酒的是不是都介绍完了？”
    “大致的介绍完了，但这都只是初级的初级而已，不过你要是能完全掌握了这些初级，再稍微在品种和产区上下点功夫，多喝几瓶酒，去考个wset的二级侍酒师应该不成问题。”
    林珞然看了看身后，“那师傅，明天还来么，再教教我威士忌好不好。”
    “威士忌啊，哈，威士忌是个玄学领域。好吧，既然你这么上心，那我明天再来。”
    白天，林珞然拿着手中的笔记本，穿梭于各个商场和红酒坊中，其实以她的聪明，应付起无名酒馆的工作已经没有前两天那么困难，但她仿佛就是被打开了一扇新的大门，开始真心想要了解这些东西，学习这些东西。
    晚上李牧果然又来到无名酒馆，他这次却没有再狮子大开口，而是随便指了一瓶酒，然后又指了指架子上一排特别的小杯子。这瓶酒的价格很一般，并不贵，但林珞然只认得上面的whisky字样。而那个杯子特别在于，本身很小，杯底厚实，杯子犹如一个未开的花苞，或者说，用煤油灯上面的那部分来形容也很贴切。
    “今天跟你讲讲威士忌，其实威士忌并不在我擅长的领域里，但是同为知名的高度酒，我自然也是涉猎了一些，反正同你说的也都是些初级扫盲知识，倒也没啥影响。但咱这毕竟是亏着心，今天我就不宰你了。”
    “哪的话，师傅，你想喝什么就说。”
    “就这，挺好。这瓶克拉格摩尔的年份很低，价格便宜，但是香味却很殷实，回味也足够，对于这个价位来说，可以算是物超所值，很不错的一款口粮酒。”
    “先同你说说威士忌，这是用大麦或者谷物酿造的，从原材料上来说区分为单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌以及调和型威士忌。前两者就是原桶原料，直接勾兑，正如我所说，蒸馏后的酒都是高度基酒，需要勾兑成40度左右的成酒来上市。当然也不乏一些厂家为了噱头，会直接将原桶的酒出售，这样的酒就有着更高度的酒精，当然价格也更高。”
    “从国家地域来看，威士忌的大本营自然是苏格兰，这也是单一麦芽的大本营。其他出名的还有清淡柔顺的爱尔兰威士忌，口感轻柔的加拿大威士忌，和苏格兰相近带些咸鲜的日本威士忌，以及风味浓郁口感甜润的美国波本威士忌等。我主要同你介绍一下苏格兰威士忌，在苏格兰主要有五大产区，分别是高地（highlands）、低地（lowlands）、斯卑赛（speyside）、艾雷岛（islay）、坎贝尔顿（campbeltown）。不同的产区都有各自代表性的蒸馏厂和鲜明的风格，比如斯佩塞是大牌云集的产区。艾雷岛则以泥煤味风格著称，也有人叫它消毒水的味道。这些风味在爱好者心中呢是各有偏重的，不论短长。”
    “喝威士忌的人一般来说默认喜欢追大牌，当然大牌也代表着品质的保证，这很好理解。比如苏格兰的麦卡伦和波摩，我前天喝的达摩。日本的山崎和已经绝版的轻井泽等，你说是品质也好营销也罢，总之这些牌子一拿出来，就能震慑全场。你看，架子上的那些品牌，其实都算是知名，各种格兰兄弟是不是让你大感疑惑。其实他们起名多半是根据酒厂所在位置的地理特征来定的，用盖尔语来命名，例如英国王子最爱的拉佛格，laphroaig，就是因为酒厂坐落在艾雷岛南部海岸的拉佛格湖边而得名。乐加维林，lagavulin，盖尔语里就是工厂所在的山谷的意思。而格兰，glen，在盖尔语里是豪迈的山谷。由于16世纪起，酒农开始在苏格兰酿造威士忌，这种风味十足个性独特的烈酒广受欢迎，于是在1644年苏格兰政府开始对烈酒课以重税，加上一系列政治环境变化，酒农们不得不将酒厂搬到山高皇帝远的北部，以山谷作为掩护继续秘密酿酒，所以起名的时候多以glen为前缀。”
    “威士忌的销售分为原厂装配ob和独立装瓶ib两种，就是official    bottling和independentbottler两种。原厂装瓶很好理解，就是自产自装自销，以酒厂的品牌贴标上市，基本上大品牌都是这么干的。独立装瓶商不同，他自己不生产威士忌，而是从别的厂家那购买酿造好的威士忌，然后冠以自己的品牌来出售，你可以理解为超大经销商，只是他们主打的是自己经销商的品牌，当然他们还是会在瓶标上标注该酒原厂的名字和年份等特征。威士忌也有年份，一般是从10年开始，12年，15年，18年，再往上还有21、25等特别高级的，那价格就海了去了。相对来说12年到15年的作为口粮酒是比较现实的，18年到21年的可以收藏品鉴，其他的视经济能力而定了。这些年份普遍指代单一麦芽威士忌，而调和型威士忌则是用各种年份的基酒进行调配，所以以无年份的居多，特点是稳定，适合大批量生产，缺点也是太稳定，不出彩。而单一麦芽是一桶出货，也就是这一桶喝完了，世界上就没有一模一样的另一桶的，毕竟世界上找不到两片相同的树叶。单一麦芽因为这种唯一性而备受追捧，喝每一瓶都可能有不同的感受。”
    “而威士忌在酿造陈年的过程中，也会用到橡木桶，但是他们不像葡萄酒那样使用原本的橡木桶，而是喜欢用别人用过的桶。酿造过雪莉和波特的橡木桶就非常流行，这种桶里既有橡木桶本身的风味，又带有雪莉酒或者波特酒残留的味道，使得威士忌的风味更加复杂。对，就是复杂，威士忌的世界里，复杂是个很重要的词，所以我将他称为玄学。你看，本来雪莉和波特的市场就不大，挺艰难的，结果为了给威士忌的酿酒商供应木桶，居然也能维持生计，甚至有的酒商就生产桶，至于酒嘛，无所谓了。”
    “而且威士忌为了复杂，还喜欢玩个花，就是过多个桶。比如在雪莉桶里陈年十年，再换波特桶来两年，最后甚至可能找个赤霞珠用过的桶再来一年，使得这个酒跟涮锅水似的，啥味道都有。但没招啊，爱好者们就喜欢这一口，复杂嘛。”
    “至于品鉴威士忌，一般使用我手上这种闻香杯，但是喝的时候就无所谓了，只要是个阔口杯就行。闻香杯的好处是可以将香气聚拢，对于我来说，其实对威士忌的酒体并不是太感冒，它很烈性，非常爆炸，对于我这种常年混迹葡萄酒领域的人来说，其实并不是太友好的。但是威士忌的香气的确非常出彩，有的酒中泛出来的各种香气，可以让你闻上大半个钟头，甚至一口酒都不喝，也会觉得惬意，当然，这只是我个人的看法。而具体品鉴的步骤呢，和白兰地没什么太大的差别，喝喝其实就知道了，注重的无非就是酒色、香气、和余味复杂度。不过有的酒会很出格，也许当你闻的时候，会觉得这瓶酒好棒啊，但是喝了一口，就戛然而止，很莫名其妙。而有的酒则是闻起来平平无奇，但是喝一口又觉得余味绵长。真正能够做到香气和味道两手都很硬的，那都是过硬的产品，这又是我将他称之为玄学的另一个原因。”
    林珞然等了一会儿，见李牧没了下文，“就这些么？”
    “对，就这些了。威士忌嘛，我不擅长，就说这些。”
    “师傅，你好像对威士忌有偏见呢。”
    李牧笑了一下，“孩子，我不是对威士忌有偏见，我是对喝威士忌的人有偏见。”
    “啊？为什么？”
    李牧沉默了一下，这才道：“小然然，等你学会这些东西之后，一定要记住一点。酒的好坏从来都不是由那些叠加在她身上的品牌、噱头所决定的。而是由当下正在品鉴她的那个人决定的。”
    “师傅，我不太明白。”
    “其实不止是酒，任何东西都是这样的，你喜欢一个东西，那是你的感受，而不是因为别人说这个东西好，你才喜欢的。这世上没有任何东西可以让所有人都喜欢，所以不存在完美的大众情人，只有最适合自己的，才是最好的。”
    “现如今的社会就是这样，叫什么？鄙视链你知道么。鄙视来鄙视去的，无非就是对方的意见和自己相左，便硬要找出一个东西来横加鄙视，喝咖啡的看不起吃大蒜的。这种事情在喝茶、喝酒等领域也是非常泛滥，特别是那种远离大众生活的东西，就更能成为他们炫耀或者撰写凡尔赛文学的资本。”
    “今天他拿了一些茶叶，泡一壶，问你喝起来感觉如何，你说有点涩，他问你有没有感觉到绵长而复杂的滋味，烘焙过度的焦味，甚至是采摘时候的雨水。你说没有，他就会说，你还不懂。”
    “明天他拿了一瓶酒，倒一杯，问你喝起来感觉如何，你说单宁太轻，他问你有没有感觉到陈年老酒的魅力，单宁被极度软化后的丝滑，以及时间在里面的沉淀。你说没有，他就会说，你还不懂。”
    “其实有什么懂与不懂的呢，大家都是从基础学起来的，差别的无非是个人的口味不同。好吃咸粽子和甜粽子都能打的头破血流，我觉得这些人真是闲得慌。所以不要用价格，或者某种葡萄，甚至是某种名头去框住你的判断，当你面对一杯酒，喝她。用自己的评判体系慢慢品味，最终得出结论，好喝还是不好喝，喜欢还是不喜欢，仅此而已。喝酒从来只有选择适合自己的，而不能去盲从。哪怕有天别人开了一瓶拉菲摆在你面前，如果你觉得不好喝，那就是不好喝，而不是什么你不懂，也不是因为你土鳖欣赏不来，只是单纯因为你不喜欢而已。”
    “师傅，我觉得，你说的好像不止是酒。”
    “是吗？或许吧。能够坚持自己喜欢的东西，并勇敢地表达出来，不去在意任何人的眼光，这也是一种自在的活法呢，小然然，你说呢。”
    林珞然合上笔记本，双手交叉在小腹前对李牧轻轻鞠了一躬。
    “你这丫头，干什么。”
    林珞然嘻嘻一笑，从柜子底下拿出一瓶系了蝴蝶结的葡萄酒放在李牧面前。
    “哟，catena    zapata    ‘nicolas，哪来的？”
    “你的徒弟，我，孝敬你的。”
    李牧有些讷讷地扶着那瓶酒，“丫头，这可得搭进去你好几天工资吧。”
    “因为我想跟你继续学习，不止是喝酒，可以吗师傅。”
    孟宁倚在厨房门口道：“老李，想乐就乐吧，这么懂事的徒弟现在可不好找了，真的，我都替你美的慌。”
    无错