神仙变奏曲

    
    宁无为道：“好小师弟，师兄向你发誓，用不了多久，师兄一定想办法给你弄到世界上最好吃的东西。我要让你天天吃，顿顿吃，让你一次吃个够。”
    皮旦道：“谢谢师兄。我们休息的也差不多了，再坐时间长了，耽误了赶路，就没办法赶到前面的村镇了。我们快点儿赶路吧。”
    宁无为道：“等会儿，啥就坐时间长就没办法赶到前面的村镇了？小师弟，你这儿可不对呀，我都问你半天了，你咋一句也不问我呢？你就这么不关心你师兄？我在这儿坐了这么半天，可一直等着你问呢。”
    皮旦道：“我想师兄的经历也应该和我差不多，不问也罢。”
    宁无为道：“啥玩应？还我的经历应该和你差不多？我告诉你吧？我可比你走字儿多了，经历也比你丰富多了。咋地，你不相信？”
    皮旦摇头道：“我相信师兄说的全都是真的。要不师兄咋能有那么多香喷喷，白花花的大馒头？”
    宁无为道：“还是的。这儿就是师兄在上清观跟随师傅学到的真本事。要不为啥我能一下子化来十八个香喷喷，白花花大馒头呢？小师弟，我跟你说，就我化到的这儿馒头，绝对让你吃一个想两个，吃两个想四个。那可是屈老员外家雇的专业厨子蒸的，那叫一个好吃。哎哎，不对呀，我咋今天净往馒头上扯呢。”
    皮旦道：“那还用问吗？屈老员外家的馒头好吃呗。”
    宁无为道：“对对对，是人家屈老员外家的馒头好吃。不对，都让你给我带沟里去了。啥叫屈老员外家的馒头好吃呀？一个破馒头又有啥好吃的？再好吃还能有红焖肘子、烧雏鸡、软炸里脊和四喜丸子好吃呀。”
    皮旦根本就没听说过这儿几道菜，一脸困惑道：“鸡、肘子、丸子我到是知道，脊羔和四喜是啥玩应啊？你不是又在蒙我吧。”
    宁无为道：“什么话，我是你师兄，没事儿能蒙你吗。”
    皮旦道：“你不蒙我，那我问你，肘子就肘子呗，啥叫红焖肘子啊？肘子你红焖它干啥？还有那烧雏鸡，鸡谁不知道啊，你闲着没事儿烧它干啥？用火一烧，胡巴烂肯地好能吃吗？尤其是软炸里脊羔和四喜丸子，就更让人没办法理解了。我就吃过素丸子，四喜谁知道是啥东西？你说你不是蒙我是啥？”
    宁无为道：“你瞧你那没见过世面的样儿吧？这也难怪，你现在年纪还不大，又从小入观，跟随师傅学艺，吃的一直是素，难免没见过世面。在你心目中，可不鸡和肘子就得炖着吃。就这儿你吃过吗？吃过吗？丸子只能吃素的，可素丸子有啥可吃的？吃多了，一张嘴就是一股烂菜叶味儿。”
    皮旦道：“你说的热闹，就好像你见识过，吃过似的。”
    宁无为道：“我当然见识过，吃过了。我跟你说，肘子红焖才好吃呢。知道啥叫红焖吗？红焖就是……，算了，我跟你说你也听不懂。我跟你说，红焖出来的肘子那才叫馋人呢？肘子皮油汪汪的，亮晶晶的那么吸引人。你用筷子一扎肘子皮，那真是嫩嫩的，软软的，香香的，腻腻的，粉儿红粉儿红的那么亮丽。你上吃一口，先别急在嚼，更别急着咽，放在舌上你慢慢地品，真有一种****的将我其谁之感。那烧雏鸡就更讲究了。一听菜名，就勾起了无限的食欲与联想。你知道为啥叫雏鸡吗？雏鸡就是小鸡儿。但小鸡儿可是小鸡儿，可鸡也不能太小，鸡太小了没肉，还难以入味儿。不像你想像的，吃鸡就是炖只老母鸡，炖只大公鸡。最多再加几斤蘑菇，添上水，架上柴，就在那咕嘟。就那鸡吃起来能有啥味儿？能有啥讲究？人那鸡，才真叫鸡。人家这儿鸡烧的是外焦里嫩，香气扑鼻，鸡还没端上了，香气早已飞入鼻中。看鸡的颜色，更是让人耳目一新，暗红暗红的鸡身，油亮油亮的观感，撕一条腿下了，咬上一口叫会让你身轻体建，最起码多活二十年。软炸里脊就更了不得了，啥叫里脊？就是猪身上特殊部位的一块儿肉。猪身上肉多了，随便哪儿块儿都叫里脊吗？当然不是。所谓里脊肉其实就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉还通常分为大里脊和小里脊，小里脊只能做汤，大里脊才可软炸。那么什么猪都行吗？我要告诉你的是三个字，不可以。老母猪肉厚，不爱烂，当然不可能上高档的宴席，更不能选择它做高档的美味菜肴。老母猪不行，晚敲猪就行了吗？我回答仍然的是三个字，不可以。那要选择什么猪才行呢。那就是生长周期不能超过八个月的，也不能低过六个月的小猪才可以。也只有这儿年龄段的猪，才肉嫩不腻有嚼头。选好了肉，再用精心挑选的面粉和水包裹，放在滚热的油锅里炸成淡黄色。你不能炸老了，炸老了肉硬嚼着费劲儿，你也不能炸的嫩了，炸嫩了外皮不酥没有口感，只有炸的不老不嫩才显功夫。四喜丸子也一样，但用肉就不能用里脊了。你必须得选一处上好的肥瘦肉。为什么要选肥瘦？道理很简单。因为肉肥了太腻，瘦了太干，只有不肥不瘦，吃到嘴里才会满口生香。选好了肉，将肉剁成沫儿，还要在里面加上适量的盐、葱、姜、蒜、植物油、胡椒粉、玉米粉以及鸡蛋。并且还只能顺着一方向搅拌均匀。当然了，要是你还有别的特殊口味儿的话，还可以往里面加些喜欢吃的蔬菜。将拌好的肉分成四份儿，团成团儿，放在滚烫的油锅里炸成金黄色，然后再倒入老汤，用小火慢炖，待灭火之后，再点上少许香油。这儿菜才算是大功告成。你吃一口肉，再喝一口汤，闭上眼睛再一细品咂，那才是人间之上品也。”
    这儿一大套话，说的他是两嘴丫子直冒白沫子，说到精彩处，还要比划几下，仿佛美味佳肴就在眼前，还不时地咽上几口唾液。简直就把皮旦给听傻了，就像听天书一般也跟着咽了几口唾液。