皇后是吃货主播

第二十二章 管理酒楼 10

    
    就这样又过去了一天,这几天醒来就往酒楼跑,有了在现代上班的感觉。做着自己喜欢的事情,时间就会过得很快,虽然会比较辛苦,但是也乐在其中。
    这几天酒楼我暂时不会上新菜品,让厨师们自己研究新菜品出来。我打算做一些腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、咸鸭蛋以及皮蛋等,这样的话后面可以做更多菜品了。
    厨师们在早餐布拉肠里面加入了各种蔬菜,用了一些植物色素,原来的肠粉是白色的,现在多了蓝色、绿色、红色这几种。还多加了一些装饰,肠粉看起来也比以前好看多了,看着更有食欲。
    提前跟钟叔说过今天会有新厨师上门来。厨房把早餐的材料准备好之后开始营业,就有一个人找上门来说有人让他来我们酒楼当厨师,钟叔知道后就把他直接带到我的书房这边来了。
    到了门口,说明情况后,丽冰推开门,说了句:“请进!我们小姐在里面等你。”
    丽冰带了他进来,是一个胖胖的中年男子,长得一副憨厚老实的模样。见到我就开口说道:“你好!灵小姐,我是贾公公安排过来学习厨艺的,姓冯名广坤。我自己原来也会烧一些菜品,都是偏辣重口味的,听说你们酒楼最近推出的新菜品都很受欢迎,我很荣幸能过来学习。”
    “你好!冯厨师,我叫灵雨。欢迎你来到我们酒楼学习,我们酒楼现在也很缺像你这样的厨师,希望你的到来能使我们酒楼更加蓬荜生辉啊!”
    “我们酒楼这三天还在营业,然后会休业两天装修一下。这些天虽然暂时不会上新菜品,但我会让厨师们先教你之前的新菜品,另外每天也会教你们几个新菜品,让你做一顿菜品给冷公子交差。”
    “好的好的,灵小姐,不敢当,我是来学习的,他们两位厨师也算是我的师傅了。”
    “你太谦虚了,冯厨师。现在是我们酒楼的早餐时间,我带你去厨房参观参观,两位厨师都在那里,你也可以给他们指点一下。”
    冯厨师闻言后点点头,跟着我来了厨房,看到厨师们忙得如火如荼,杂工们搭配井然有序,还有人专门在和小二对话点菜下单。这一副景象冯厨师看得有点呆眼,因为有一个人在拿着一个圆纸盒子,放在耳朵那里一直在写字,写完之后放在嘴巴说“知道了,一共三个肠粉和粥是吗?”然后又放在耳朵那里一下,最后点点头过来跟厨师说客人点的菜品和数量。
    “这是传声筒,两个圆纸盒子连着一条棉线,一边的人讲话另一边放在耳朵就能听见。这样可以节约小二到厨房来点菜下单的时间。”我在旁边给他解释着。
    两位厨师在忙,等早餐时间差不多结束了再让厨师们教他,早餐和午餐一起连着学习操作,就不用分开两次教学。我就让冯厨师先来帮我做腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼这些。
    腊肉做法就是把五花肉切成条,用盐涂抹均匀,放在盆中;加入酱油、糖和白酒腌制一天,然后挂起来风干一天;再拿下来用八角、桂皮、花椒、蒜泥和姜末腌制一天;最后挂起来风干七天左右就可以食用了;烟熏腊肉就是用柏树树叶点着后熏制半个时辰再挂起来风干。
    腊肠的做法有两种,一种是甜味的,一种是辣味的,把猪肉洗净剁碎,放入糖、盐和白酒搅拌均匀,这样做成了甜味腊肠;放入酱油、胡椒粉、盐和白酒搅拌均匀,这样做成了辣味味腊肠;把肠衣用盐水浸泡后洗干净,把肉分别塞入肠衣中,用棉线系好挂起风干七天左右就可以食用了。
    腊鸭和腊鱼的做法是一样的,去除内脏后洗干净沥干水分,用盐和酒涂抹均匀,这是不辣的,辣的就加上一些胡椒粉,分别做了两种,在表面扎一些小孔,再挂起来风干10余天即可食用。
    咸鸭蛋的做法:鸭蛋洗干净后沥干水分,用酒泡半个时辰,再用盐裹上放入罐中,密封存放在阴凉的地方,半个月左右就可食用了。
    皮蛋的做法是:鸭蛋洗干净后沥干水分,把煮过的红茶叶、石灰、食盐和草木灰加水搅拌均匀成泥团,用泥团包住鸭蛋放在坛子中密封一个半月即成。
    和冯厨师一起做这些也很快,一点就通,动手能力很强,难怪那个皇帝会把他安排过来。这些腌制的东西都相对比较容易,只是需要等待的时间长,做好之后早餐也接近尾声了,我就让两位厨师教他做之前的新菜品。
    有经验的人教起来比较快,两个厨师演示一遍,冯厨师就能做出来了,表面的模样三个人做的看起来都是一样,只是火候方面控制得还不是很好,还有味道方面咸淡需要再多调节一下。
    午餐和晚餐麻辣烫的材料也添加了几种野生菇类和海鲜,都是我在现代没见过的。其他菜品之类的也多了几种,从原来的叫花鸡,现在多了叫花鸭,叫花鹅;从松鼠桂鱼多了松鼠各种鱼;盐焗大虾多了盐焗各种海鲜等等。
    多了一个厨师,厨房的人更加游刃有余,上菜时间也可以比之前快了些。而且冯厨师是在皇宫有任职过,做的菜品摆盘会更加精致些,另外两位厨师看到了也改进了很多,这种可以相互学习变得更好的氛围很好。
    赠人玫瑰,手留余香。到了晚餐时间,冯厨师做了今天的新菜品后,我安排小二给送到城南冷府那边去了,还让他说明了一下我们酒楼需要装修的情况这些。皇帝把厨师调到这里来学习,那我们也肯定要更加努力服务好这个客户,有双倍的收益啊,得了一个厨师还每天都可以有这样的新菜品订单。
    皇宫里的一个男子一直心念念的今天的新菜品,还有可以知道一些小人儿的消息。等来的虽然也是新菜品,但是味道跟之前吃得口味差不多,心里觉得有点奇怪。
    饭后贾公公说了一条酒楼的消息,说道:“皇帝,如意酒楼的小二说他们过两天要装修,会休业两天,期间是由厨师来研究上新品,所以菜品不会特别新颖。重新开业那天据说会上一个新菜品,但是具体的他也不知道,只有灵雨小姐知道。”
    “原来如此,这几天可以让他们不用送来,等他们重新开业的时候朕再亲自过去一趟吧,把库房里的一个玉如意当作贺礼到时带过去。”
    “好的,我这就派人去拿出来准备好。”
    只送一个玉如意会不会有点少了,我要不再题几个字一起送过去吧,理由就是他们能接受我的提议好了,毕竟是让厨师去学他们酒楼独创的新菜品做给我吃,独创的价值是很难去衡量的。
    今天在朝上灵尚书好像对我多看了几眼,估计是小人儿跟家人说了我到他们酒楼的事情了。我送礼表达一下诚意让他们不要觉得我对他们有异样的想法也好,不露身份出去他们也会安心很多吧。
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