我在古代卖寿司

第二十一章 手卷和三明治

    
    集市上,阿牛推着小推车和小雅走了过来,走着走着来到了老地方的位置上,停了下来。
    阿牛开始将东西收拾收拾摆在了台面上,“好了,小雅,我先教你做手卷,然后是三明治,等两个做完后,就给你做其他卷练练手,知道了吗。”
    小雅点了点头,“嗯,知道了。”
    阿牛戴上了手套,抹了点水在手套上,“看好了,手卷手卷是用手直接卷的,比较简单,是寿司中最基本的。”
    “嗯,知道了。”
    只见阿牛拿了整张海苔,然后一分为二,“手卷只需要一半的海苔就行了。”
    “嗯嗯。”
    首先将海苔拿在左手上,右手只需要抓一点米饭就好了,将一半的海苔看成两个部分,左边部分和右边部分。
    左手拿着左边部分,在左边部分把米饭粘上去就行了,然后放两个黄瓜和两个火腿条在上面,位置是放在左边部分的上端,然后将其卷起来,卷起来后类似冰淇淋筒状的,右边部分就是用来包卷的,使得手卷才能成型,重合部分的海苔容易使手卷散掉,就需要用几粒米饭将重合海苔粘住在一起。
    卷起后,中间米饭就会显得空缺,这时放些肉松在里面,然后这就是肉松手卷的做法。
    当然了,手卷的卷法都是一样的,只是食材的不同,所以手卷的名字也不同,比如说放上两片鳗鱼,就会是鳗鱼手卷,一般情况下,凡是有鳗鱼的都会挤上鳗鱼汁和撒一点白芝麻;如果放上两片三文鱼,就会是三文鱼手卷。百变不离其中,授人以鱼不如授人以渔,只要掌握这里肉松手卷的卷法,其他的手卷只是换一种食材罢了。
    “看到了吧,就这么简单,好了你来一个,怎么样。”
    “好啊,那我来一个。”
    小雅戴上手套后抹了点水,“嗯,我准备好了。”
    “好了,就开始吧,剩下的半张海苔拿去做吧。”
    小雅拿起了海苔,拿在了左手上,右手抓了一点米饭,往海苔上粘上去。
    “小雅,我刚才是这么粘的吗?”
    “哈哈,这……”
    “做手卷的时候不需要在海苔上弄太多的米饭,第一价格便宜,第二弄太多米饭,本身价格便宜,所以弄太多米饭就显得有些浪费了。”
    “嗯,知道了。”
    “既然已经这样了,那你继续吧,放食材然后卷起来吧。”
    “嗯嗯。”
    小雅拿了两个黄瓜条和火腿条放了上去,小雅怎么卷都没能将起来。
    “奇了怪了,看你卷的时候特别简单,我自己一卷就不知道怎么弄了。”
    “正常正常,还是那句话,多练练就好了,还有卷的时候要将右边部分的海苔重合到左边部分去,底部是尖锥状的,上面就是这样的。”
    “阿牛,可是我自己卷的时候,这个底部就是不能变成你这种尖锥状,反而底部还是镂空的,怎么回事。”
    “那是因为你重合不到位所以不行的。”
    “果然理论和实际还是有差距的。”
    “来,你这个给我,看我的。”
    小雅将这没有卷出来的手卷给了阿牛,只见阿牛那手,说时迟那时快,几下一弄,肉松手卷就卷好了。
    “看到了吗?就这么简单。”
    小雅笑了笑,“看到了。”
    “没事,这些都是小事,好了,现在教你做三明治寿司吧。”
    “嗯,好的。”
    “我猜你也看到了,今天的火腿肠不仅仅是切条状的,还有片状的。”
    “是啊,我还没有问你呢?”
    “那好,那我来告诉你,片状火腿是专门用来做三明治寿司的。”
    “哦,原来如此。”
    “小雅,看好了,三明治寿司是这样做的。”
    三明治寿司,首先拿竹帘放案板上,然后拿整张海苔,由于整张海苔是长方形的,所以给裁成正方形的,开始铺上米饭,铺完之后放在一边备用。
    而后再拿整张海苔,裁成正方形的铺上米饭,米饭一面还是朝上的。
    然后将黄瓜条切成黄瓜丝,胡萝卜条切成胡萝卜丝,大根条也是,全部分撒在上面,尽量在中间一块撒,因为过会儿四边是要切掉的。
    撒上丝后在撒一些肉松在上面,再放上两片火腿片,刚好覆盖住丝和肉松,然后再火腿片上放上几片生菜,最后把放一边的铺上米饭的海苔盖在上面,这时需要用力压,压一会儿后,米饭与米饭之间就会紧密相连。
    等压紧之后,拿着刀,刀沾水,可以开始切掉四边不平整的部分,然后对角再切,就会切成三角形状的,这就是三明治寿司的做法。
    “你看懂了吗。”阿牛看着小雅问道。
    小雅笑了笑,“这个又是看上去简单……”
    “不不不,三明治不用卷,只要压紧就行了,剩下的就是放放食材,切切就行了,没有什么难度的。”
    “那好吧,我试试吧。”
    小雅放上竹帘,拿了整张海苔后,直接就抓了些米饭,随即阿牛说了句,“等一下。”
    小雅放下了米饭,“咋了,不是要铺米饭吗?”
    “是要铺米饭,但是刚才我做三明治的时候,是用的整张海苔吗?”
    “我想想,好像……好像是要裁掉点吧。”
    “嗯,既然想起来了,那还等什么,裁掉吧。”
    小雅看了看海苔的大小,从海苔的底部向前折叠一点后,剩下的海苔差不多是正方形的,然后将小海苔撕了下来。
    “这样就好了吧。”
    “嗯,可以铺米饭了,让你裁下来的目的是节省食材,为了保证四块三明治都是一样的,所以要用正方形的海苔,好了,继续吧。”
    只见小雅再次抓了些米饭,开始继续铺米饭,一会儿铺完米饭后,将其放在了一旁。
    然后重复一遍,接着小雅将黄瓜条切成了丝,胡萝卜条也切成丝,大根也是一样,将三种丝撒在了铺满米饭的海苔上面,“我记得这时候是要放一些肉松吧。”
    “嗯,放吧。”
    随后小雅在上面撒了一些肉松,然后又拿了两片火腿放在了上面,接着放上了生菜,最后将放在一旁的铺满米饭的海苔盖在上面,然后用力的压它,使得米饭与米饭之间紧密相连。
    小雅压好了之后,“这样应该可以了吧。”
    阿牛看了看,发现有一块海苔的表面破裂了,“你看这破了,这说明你在压的时候太过用力了,压的时候要压紧,但是在用力压的时候,不要把海苔的表面给弄破了。”
    小雅看着破裂的地方,“哦,我知道了,那我可以切了吧。”
    “嗯,切除四边,然后再对角切就行了。”
    “好的,看我的。”
    小雅拿起刀,刀沾水,然后很快将四边切掉了,接着在切两边对角,三明治寿司就算做好了。
    “还行吧,等你练会了,呵呵,到时候我们就开始卖套餐。”
    “套餐,什么套餐。”
    “就是将不同的寿司组成一块,然后定一个整体价格,这就是套餐。”
    “哦,知道了。”
    “那好,现在也没有过太长时间,一般情况下,集市上还要在等一会儿,顾客才会来的,那好现在再教你做一个樱花卷吧,你觉得怎么样。”
    “樱花卷,就是要弄那个樱花粉的吧,不过看上去挺好看的。”
    “哈哈,好看归好看,那还得看你能不能做出来了,樱花卷其实也不是很难,就是要稍微加了一点难度罢了。”
    “那这么说,还是有点难度了。”
    “这倒没有,至少没有和风卷简单,因为樱花卷需要用造型的。”
    “嗯,那好,那我现在就开始做吧。”
    “好,这样这么多天了,你也看了不少次,你可以先凭着自己的感觉先做一个,等会我再来教你,怎么样,敢不敢试一下。”
    “哼哼,好的,看我的。”
    阿牛就看着小雅说:“开始吧。”
    这时有位男子走了过来,“这几天每天都能看到你们来集市上做生意,我呢,每一次路过也没机会过来看看,今天特意过来看看的。”
    “哦,那这位客人需要点什么吗?”阿牛回道。
    “你做的这些东西,我之前都没有见过,想问一下,你这个东西叫什么名字吗?”
    “我做的这个东西叫寿司。”
    男子思考了一下,“寿,寿司,嗯,哈哈,果然是我见识少了,那这个尖尖的这个是……”男子指着肉松手卷说道。
    “哦,这个啊,这个也是寿司,叫肉松手卷。”
    “男子笑了笑,“好吧,果然是我没见过的东西,那这个三角形的是什么呢?”
    “这个叫做三明治寿司。”
    “三明治寿司,那这个你是怎么卖的呢?”
    “手卷是一文钱两个,三明治也是一文钱两个。”
    “哈哈,看上去还是觉得不错的,这样吧,你这摆的寿司我全部买了,怎么样。”
    阿牛和小雅愣了一下,阿牛就接着说:“这位客人,买这么多吃的完吗?”
    “这个不用老板担心了,家里人多,肯定是能吃的完,要多少钱。”
    “一共三文钱。”
    “好。”男子随后掏出三文钱给了阿牛。
    “好的,我这就打包给你。”阿牛接过了三文钱。
    阿牛拿起了盒子开始打包了,一会儿打包好了,递给了男子。
    “好的,以后我会常来的。”
    “好的,谢谢谢谢,慢走。”
    随后男子拿着东西离开了。
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