有座小饭店

    
    “诸位里面请！”小二将招牌放在门口，冲着大街上吆喝一嗓子。重新营业不像初开张那天热闹，今天候在门口捧场的只有”著名酒托”郭老板。
    郭老板再次身先士卒，但这次的表率作用不是很好。路过的百姓们出于好奇才停驻，兴趣更多还是在招牌上的那个“鲜”字。
    “赵家老二，今天的招牌怎么就一个字呢？那两天不都是一道菜吗？”
    小二回道：“今天的招牌就是尝鲜！招牌菜鱼羊鲜，今天主供各种海货。还有，今儿的主厨是咱的小少爷！”
    “我说今儿没瞧见少爷呢，原来在做饭！”
    “三叔，你里面请？今天两只梭子蟹才一文钱！”
    “嗨！那东西最近是肥美，但我家里不少，都喂鸡了！你还有啥花样么？”
    “进来瞧瞧就知道了！”
    询问的中年人想了一阵，冲远处摆摊写字的人喊道：“周秀才，进来喝点？”
    秀才点点头，摊儿也不收，跟上走进小饭店。
    许叔客气和二人打过招呼，瞧着小二已经张罗着点菜，他便溜达到门口，总希望这头一天能有个好彩头。
    小二重复着第一桌的菜单：“三叔，紫气东来和炸龙利，半斤秋露白，还有一对螃蟹！要没别的吩咐咱就起菜了？”
    许叔望着离去的小二，总担心少爷能否做的出来。
    万幸，不一会儿功夫，小二就端着菜走了出来。许叔暂时放下新来，可听着店中此起彼伏的点菜声，宽慰劲儿也持续不久，担忧再次浮上心头。伺候一桌和伺候一店不是一个概念，真说上菜太慢，怕是自砸招牌了。
    ……
    ……
    “少爷，玲珑玉心三份，溜肝尖儿、炒肉丝、摊鸡蛋各一份，炸龙利五份！”
    刘初撑着菜刀，听到得财的吆喝，对身边花虎笑道：“选吧，你做什么？”
    花虎掏出鸡蛋，回道：“炒菜俺都来！少爷，你就玩你的什么心去吧！赵大叔，劳烦，改刀！”
    刘初看着身边的忙碌，根本就不担心上菜的速度。他知道自己手艺不行，做不到正经厨子的麻利，所以亲自掌勺的第一天，他选择以海货为主。
    海鲜这东西做起来太过简单。海边小城，随便找个农家都能归置出一桌海鲜宴，根本就不用太多时间。
    炸鱼上午就做好了，需要的时候过过油就可当作新鲜出锅的；酿茄子同理，临上菜就勾个芡；蟹子海螺花蛤都在蒸屉里，火候正好，随时可以上菜。
    至于玲珑玉心，它也是一道蒸菜呀！
    他从蒸笼中取出三盘摆好的萝卜虾仁，把汆熟的青菜摆盘，起灶放高汤勾薄芡，每个盘子那么一淋，三盘菜搞定。
    做完这一切的时候，花虎还一道炒肉丝刚下锅。
    刘初乐呵呵地看着花大厨颠勺，学着人家的手法火候。
    待肉丝装盘，他从锅中捡起落下的肉丝一尝，连连称赞。
    花虎憨厚一笑，拿起酒壶灌上一口。
    刘初等着后厨只剩三人的时候，轻声道：“做一天活得喝多少？”
    花虎以为少爷不喜自己喝酒，赶紧解释道：“不常喝，高兴的时候喝点，不高兴的时候也喝点……”
    就是高不高兴都得喝呗？刘初苦笑摇头，只是出声劝他少喝，也没想阻止。
    身为文登目前唯一的酒楼，小饭店的生意还算不错。没给二人聊天的功夫，跑腿的小二是来来回回，生怕他们闲着。
    一开始靠着上午的备菜还能坚持一阵，但不知怎么的，今天的人特多，点菜的花样也完美契合了菜单，很多不常见的菜都被人点了。
    花虎还能从容应对，刘约却是慌乱了起来。
    二楼一间客人如何也要点早饭才有的鲜虾面，刘约不敢怠慢，可忧愁的是面条早就没了。这年头还没有挂面，想吃面那得手擀，而擀面的老赵正在给花虎改刀呢，一时忙不过来。
    “得财，先将大吉大利送上二楼，顺便送两只螃蟹和一壶花雕，让他们等等再吃面。”
    得财应下，继而问道：“郭老板那里点的鱼羊鲜……”
    “让他别添乱，今天这道菜没他什么事情！”
    “哦。还有两份醋鱼呢？”
    刘约扭头看向花虎，瞧见人家照看着两口锅，也不好意思再吩咐。
    “等着！”
    他从缸里捞出两条草鱼，去鳞去膛，一边清洗一点嘀咕：“以后要提前把鱼拾掇好，省的这般麻烦！”
    花虎手底未停，抬头道：“少爷，俺觉得这样是不对的。鱼必须要吃新鲜的，你提前收拾好了万一没卖出去，多浪费呀！”
    刘约嚅嗫一声，也不准备争辩什么。人家是有良心的厨子，而自己本质来说还是位奸商，就算当天没卖出去，不是还有第二天么。当然，这念头只是想想，他可不敢在食品安全上糊弄。
    他将草鱼打凉摆盘，开火收汤的时候手底不稳，不小心把酱油倒多了。无奈，只能多加糖醋，将火候延长，勉强将汤汁儿挽救回来。
    “上菜！”
    没按照标准来做，不敢保证口味，他望着远去的两道醋鱼，连连摇头。
    “专业厨子，真不是人干的！”
    花虎嘿嘿一笑，又来了一口小酒。
    得财前脚刚走，另一个小二又跑了进来，“少爷……十五份，鱼羊鲜！”
    刘约浑身无力，轻叹道：“他们的螃蟹吃完了？”
    小二摇头道：“没有！新来一桌客人，他给店内所有的客人一桌送了一道鱼羊鲜。”
    招牌菜来了，刘约回头看着花虎和老赵。一人顾着三口锅，一人在煮面，能抽出空的只有自己。
    “小武，搭把手！”
    不就是十五道鱼羊鲜么，一炷香的功夫给你们上菜！
    几人合力捞出五条花鲢，宰杀洗净切段备用。他将羊肉切成薄片放在一边，回想着应放何种佐料，淋上一勺猪油进锅，候着火候。
    用葱姜段、白芷佐味，鱼段下锅，淋上少许黄酒炒香。吩咐小二端来一盆秘制高汤、半桶羊汤，使汤汁没过鱼肉，不断搅动，等待开锅。
    “小武，十五个砂锅全部起火！”
    刘约看着锅中奶白色的汤汁儿，莫名得意自己的手艺。
    待砂锅温度适宜，将鱼肉和汤尽可能地均匀放进每个砂锅，里面依次放进大枣枸杞等。
    他燃上一炷香，用肩上手巾擦擦汗，吩咐着：“香燃到一半放入羊肉，一锅给上半斤左右。香燃尽就可以了，最后撒上葱花香菜……”
    闲下来的花虎接话道：“俺明白！少爷你去歇歇！”
    刘约点点头，直接走出后厨。他想看看今天这请全店吃饭的是什么人。
    还没走到门口呢，小二又跑了进来。
    “玲珑玉心、紫气东来各两份！还有，外面的拌黄瓜、拌豆腐都不多了！”
    刘约无奈又折回厨房。
    “少爷少爷，陈家小姐遣人来拿十份眉黛远山和两份大吉大利！”
    要不是自己的买卖，他真想扔掉菜刀不干了。