厨艺大师

    
    小宛私房菜的饭菜会有多贵？
    他现在就在跟方以智讨论今天这顿饭要多少银子。
    伊凡先指了指松鼠鱼：“这道菜你能出多少银子？”
    这个问题稍稍让方以智犹豫了一下。
    在秦楼，郑大厨所做的松鼠鱼卖的是八分银子，可现在伊凡所做的这道松鼠鱼，味道上明显好上了一筹。
    那该出价多少呢？
    “二两银子。”
    他很谨慎地报了一个数字。
    “这么贵？”
    这价格贵得连伊凡都有些惊讶。
    他算了一下成本，这条松鼠鱼大概一斤半左右，本钱为一钱五分银子，在算上其它配料的成本，总成本也不会超过二钱银子。
    可现在方以智竟然报出了二两银子的价格，相当于十倍的利润。
    真能卖这么贵吗？
    伊凡表示怀疑。
    “不贵了，这松鼠鱼的味道比郑大厨所做明显要好上一筹，味道好上一筹，价格翻倍还不止。不仅如此，到时整个金陵都只能在小宛私房菜吃到如此美味的松鼠鱼，你就算是卖三五两银子，也会有人慕名而来。”
    方以智讲出了物以稀为贵的道理。
    确实有点道理。
    伊凡又指了指清蒸鳜鱼：“那这个呢？”
    方以智更加谨慎了。
    想了想，他更是报了个天价：“五两银子吧。”
    一个让伊凡觉得不可思议的天价。
    在他想来，清蒸鳜鱼美食品级和松鼠鱼差不多，价格应该也差不多，可他万万没想到，方以智竟然报出了五两银子的天价。
    方以智指了指那瓶他一直不怎么舍得喝的白葡萄酒：“这美酒恐怕是天价吧？”
    在这些菜里面，他唯一不敢报价的就是这瓶酒，他不知道该报多少为妙。
    伊凡忍不住哑然失笑。
    这葡萄酒真的不值钱，如果放在后世，这种低级的佐餐酒那些有钱人根本碰都不会碰。
    不过还别说，这样的酒一旦放到明朝来，还真成了难得一见的美酒。
    好吧，这道菜的价格确实可以贵在酒上。
    方以智却又指了指那瓶酒，问道：“这酒还有卖的吗？”
    伊凡：“……”
    这酒要是能卖钱，他就不用费那么多心思去开小宛私房菜赚银子了。
    “不卖。”
    他斩钉截铁地拒绝了。
    不过他心里却在想，是不是可以通过卖清蒸鳜鱼的方式来葡萄酒？
    这个可以试试。
    伊凡又指了指虾头蒸豆腐：“这个可以卖多少银子？”
    “二两吧。”
    方以智又报了一个数。
    有了前面的铺垫，这个数字倒是正常了。
    虽然豆腐加虾头的成本要低一点，可怎么说，这也是上品二等美味。
    只不过这么一来，伊凡简单算了一下，如果他弄一桌菜出来，如果上十个菜的话，总价岂不是要超过二十两银子了？
    这么贵，有人吃吗？
    他还是对明朝的奢靡不够了解。
    明朝到底有多奢靡？
    这个问题，方以智就比他清楚多了。
    在明朝，最大的问题就是贫富差距，别看普通老百姓大多在为一日三餐而奔波，甚至有老百姓已经连树皮都没得吃了，可官绅阶层却还在过着莺歌燕舞的奢靡生活。
    就以吃的来说，官绅阶层的奢靡，可以奢靡到伊凡难以想象。
    在明朝建国初年，因为朱元璋当过乞丐当过和尚的缘故，宫廷饮食虽然继承于唐宋，但还是讲究节俭，提出了“筵不尚华”的要求。
    在朱元璋的带领下，举国上下都大行节俭之风。
    很多地方大员，每天的饮食只不过是猪肉一斤、豆腐两块、蔬菜一把，招待朝廷使者也是四菜一汤，菜不过五样。
    可随着经济的发展和朝政的腐败，奢靡之风日起。
    到了明朝中期，这种奢靡之风已非常普及。
    比如说宫中有名的“豆腐”，竟然是百鸟脑髓酿成，一盘豆腐，费鸟竟然上千只。
    大臣之间设宴摆席，花费千金是常事。就算是民间最寻常的宴会，起码也是十几道菜，若是富户，更是有荤有素，山珍配海味，太少了的话是会被人嘲笑的。
    到了明朝后期，这种奢靡之风更是发展到了极致。
    比如说大名鼎鼎的张居正，这位被近代史学家梁启超评价为“明代唯一的大政治家”的万历朝权臣，他回乡葬父时排场极大，一路上的饮食也极其豪华铺张。
    沿地官员得知张居正偏爱无锡菜肴，纷纷紧急招募无锡厨师专程来伺候饭菜奉上，普通一餐就有百十道菜，张居正尚嫌“无下着处”。
    因此，别看现在明朝已经快要灭亡了，可在金陵这种六朝古都，有钱人的奢靡还是远超伊凡的想象。
    就好比说方以智这种世家子，就算伊凡已经准备把小宛私房菜的美味卖天价，他也还是准备把其当成他的饭堂。
    一桌美味花上几十两银子，对有钱人来说真的不算事。
    好吧，伊凡接受了方以智的洗脑，准备卖天价菜了。
    反正对他来说，赚的越多，就越是好事。
    “走吧，僦楼去。”
    伊凡虽然把接手望月楼的事交给了方以智，但关于厨房、餐厅的布置等事，还是要亲自过问的。
    望月楼怎么布置确实是个问题。
    首先是厨房的安置。
    按理说，既然是私房菜，每天的客人不会太多，那厨房可以安置在楼内。
    但在这个没有抽油烟机的年代，伊凡不想把整栋楼都弄得乌烟瘴气。
    那就把厨房安置在院子里的小屋内吧。
    好在望月楼原本的酒楼就是这么安置的，院子内一间用来当做厨房的平方，稍稍收拾改造一下，就能符合伊凡的要求。
    让伊凡稍稍纠结的是餐厅的布置。
    既然是私房菜，餐位自然不能太多，太多了的话，伊凡和董小宛根本就忙不过来。
    这就是私房菜和餐厅的区别。
    按照餐厅的运作模式，属于没有灵魂的流水式作业，而私房菜是用心制作的精品，因此不适合大量请人。
    伊凡也不想大量请人。
    对他来说，精心研制各种美味才是最为重要的，帮董小宛赚银子才是附带。
    “在一楼大厅安排六桌的样子吧，桌与桌之间用屏风隔开，餐厅餐桌要精致，你看着办吧。”
    伊凡开始吩咐方以智。
    既然方以智要当免费的苦力，那伊凡自然得充分利用。
    一番安排之后，大家一起动了起来。
    未来的小宛私房菜即将面世。