厨坛

    
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    九月七号，是一个值得庆祝的日子，也是一个让人头疼的日子，当然这只是针对主办方跟押注成员。经过长达一个星期的“厨艺战斗”主办方成功赚的盆满钵满，围观赌徒有赚有赔，喜忧难明。还有第三类人群；那就是参赛厨师们，比赛是一个累活儿。要贴切形容整个过程的话，就好比马戏团，厨师是赛场的马，为了最终的冠军要达到舍我其谁的拼命精神，穷其一生的展现各种花样、绝活儿，只为看官们金贵的一票。/p
    很意外中途没能杀出黑马，谭飞羽硬是扛到了最后，用尽积压祖孙三代的烹饪技巧战败各路侠客，固然翻锅翻的手脚发麻，尝菜尝的嘴巴上火，但想想挣取得佣金一切都值得。/p
    钱当然重要，但名誉跟前途更重要，他还年轻，如今才26岁，他需要一个好的平台，好的领导，好的团队，借此发扬湘菜文化，所以他坚持的执念除了钱还有自己的未来，只要扛过七号湘菜传承人就是他的了。/p
    所以他成功的坚持到了最后。/p
    九月七号长沙芙蓉区体育馆突然多出数倍观众，各种肤色皆有，见到这一幕不必惊奇，有一半是好奇猫，另一半是来自各国的游戏赌徒，因为这样的比赛环节在国外早已流行。/p
    “好奇猫们”是冲着神田透裕而来，准确的说因该是冲着神田透裕的目标而来——餐协特食！/p
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    现在这时代单打独斗是不合群的孤立者，要想成功、要想走得更远就需要团队。怎样鉴定这个团队不是猪队友呢，很简单，选人，看人，磨练，就好比现阶段的方立他们。神田透裕的团队跟他征战数十年，在日本烹饪界属于顶级，在国际上也是有名次的，今日到此，可见不是一般的轰动。/p
    其实方立几人也暗自叫苦，比上不足比下又不余，人家都找上门来了，退无可退；只有一战了。当然开战之前条件还是要讲清楚，说来说去也就是钱！神田透裕是挑战者，按照规矩就应该接受所以条件，如不能接受；那好，卷铺盖回家。/p
    当然他是不会无功而返，因为来之前他做足了准备，包括金钱、宣传！这一切的目的就是为自己那个不争气的弟弟找回场面。/p
    既然如此特食们也没有理由拒绝他了，为了展现底气；一口价赌注160万，谁输反悔是王八，赛事未起先押赌注也是合理要求，毕竟胜负各占一半，输赢谁也没把握。/p
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    方立本想加大赌注，奈何经费有限，再则对方来势汹涌，肯定做足了准备，国际上的名气也不是吹出来的，种种迹象表明不利冒险，给自己留一条退路。（其实他们不知道这对一个国际名厨来说都是小钱，后来她们才知道什么叫赌注）/p
    为了提倡艺术无国界也给他诸多优惠，念在他国际上的名气；场地免费提供了，食材也免费提供了,当然门票提高了，押注变大了，扩展到国际化了，想要抽成没门儿，当然这些都是主办方“无偿提供”。/p
    一切妥当就差最后评审，早前的那些个湘菜厨王、餐协老古董在此时都选择退避，深知今日场地卧虎藏龙，唯一就是坚守自己的一亩三分地（湘菜总冠军评审），并委婉拒绝；国际比赛自然需要国际评审，我们几个老家伙就差了一截了，不合理啊。/p
    知道他们这是避嫌，也没说什么。/p
    今日确实不同以往，特殊的比赛场合自然少不了特殊的观众。顶级的厨师就好比国际明星，在业界谁不认识？灯光师调整大荧幕在观众席一阵扫视，短短一个来回就锁定了五六个国际知名大厨。/p
    吉尔勒布雷，法国最有个性的大厨，据说不止一次的拒绝米其林星级厨师的评选，也是法餐界最具怀旧的大厨，是推动传统法餐的主力之一，最擅长鹅肝酱的烹制，这种级别的人物为什么到这儿？也是一个问号，因为他的行踪一直诡异莫测，包括他老乡；艾兰杜斯藏在暗处看见都倍感差异（两位国际餐协调查员之一，他老家是法国）。/p
    不过吉尔勒布雷的性格还算随和，在这万众瞩目的关注下他还是笑呵呵的登上了评委席的第一把交椅。/p
    还有来自意大利的厨子兄弟；塞西里欧、盖塔罗瓦斯。英国著名美食评委杰米奥利费。/p
    最后一位就是咱们老熟人廖长清，他的登场很无奈，因为参赛方有自己人，但也怪灯光师太调皮，从入场口一直追到廖长清入座，情非得已之下他上来了！/p
    以上评委用一句话概括，在国际上享有名气，离顶级泰斗又差那么一步。但遗憾的是这一步很难迈出去，因为都老了，快退休了!/p
    条件谈妥了；评委选齐了，那就开始吧，当然菜品没要求，随意发挥，好吃有卖相就行。/p
    为了160万，为了一口气，豁出去了！/p
    七号晌午双方正式开火，打算做什么菜除了他们自己谁也不知道，但对各位顶级看官来说完全小儿科。/p
    神田透裕团队，主选海鲜（北极虾）、蔬菜（胡萝卜，生菜，青椒、玉米，黄瓜）、水果（香蕉、菠萝）、菇类（香菇、白灵菇）鸡蛋、面粉……省去一堆乱七八糟调料（好吧，日文看不懂）/p
    宗以上所述，这道菜很杂、很乱、很不明白，但在场都是有见识的吃货，更别说国际大厨了。脑袋统一闪过三个字——天妇罗！/p
    日系菜讲究“五色”“五味”“五法”。五色；就是做菜常见的颜色白、黄、红、青、黑。五味；就烹调常用的味道甜、酸、辣、苦、咸。五法；生、煮、烤、炸、蒸。/p
    而天妇罗采用的就是五法当中的“炸”。/p
    炸也很讲究，分干炸跟挂粉上浆炸。干炸就是除了盐巴味精等调味料什么都不加，挂粉上浆一般都是采用鸡蛋豆粉加水搅成糊状，挂在食材表面，起到保护食材口感，增添食材外表酥脆的效果。在烹调技法当中，油炸要求最高，油温低达不到效果，油温高容易焦糊；或者外边糊了，里边还是生的！/p
    讲这么多就一句话，油炸的温度很重要。/p
    天妇罗就是属于挂粉上浆式油炸食品。它跟中式挂粉油炸的区别就在于“若隐若现”，薄薄一层浆液，能看见里面食材品种。/p
    （据传天妇罗起源葡萄牙，在16世纪带入日本，那时候的天妇罗只是一种速食快餐型，就是没讲究的大杂烩油炸食品。那样的东西吃多了肯定发腻；后来经过他们大和民族无限发挥改造，创造出现在的一大特色，有海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽类天妇罗）/p
    神田透裕讲完了，接下来是咱们餐协特食了。/p
    他们选料简单，多宝鱼/俗称欧洲比目鱼，学名叫大菱鲆。文字讲述可能有些不知道，但相信8、90后都看过《风云2》吧，里面的帝释天有几个桥段就是踩得一条比目鱼登场，只不过是超大版的比目鱼。/p
    这类鱼属于深海鱼，肉质细嫩，适合各种烹调，清蒸、广式煲仔、红烧、豉汁……嘶~不说了流口水。/p
    而今天特食们采用的就是广式煲仔/又称啫啫多宝鱼(就是煲仔加热后食材在里面啫啫响的声音)。不仅能体现肉质口感，还有砂锅煲仔的风味（姜葱蒜洋葱的干香，以及浓郁酱汁的口感），最主要一点是神田透裕都忽略的，食材营养。但成菜装盘又会输上一筹，因为煲仔系列不适合装盘造型。/p
    时间在充实忙碌中总是过得飞快，体育场分两个板块，一是湘菜冠军挑战赛，二是，方立这边。论热闹肯定不及湘菜挑战赛，论鲜香也不及（湘菜主要是辣椒，各种风味的辣椒铺天盖地的飘满赛场）/p
    两者一比较，一边热闹。一边静雅。但静雅的比赛关注度却偏偏高的离谱，足足吸引所有看客目光。都知道静雅只是突然爆发的前兆（好吧，主要是这边厨子级别不一样）。/p
    下午时分，在观众席苦熬两个时辰的看客们总算等到最后阶段，“菜品即将开锅；赌注鉴定输赢。”/p
    啊，热议啊，各自为各自买的黑马拉分啊。但很遗憾他们说了不算，还得等评委鉴定（评委没有下注，是唯一能站在公平角度点评分析的）/p
    湘菜这边就无需续讲了（主要是押注的少，没捞头），总之谭飞羽同学是属于典型的小强精神，硬是挡住了所有湘菜大军的轮番进攻，将冠军宝座死守到底了。/p
    实际上他也很苦恼，参加湘菜系列比赛他也不是第一次了；正常也就两三天完事儿，这次……硬生生比了将近两个月——哪儿冒出来这么多湘菜厨师？/p
    或许是当局者迷，他忽略了此次比赛的重要性——冠军赢家将是湘菜传承人啊，并且入列餐协会员！/p
    这等诱惑，只要是个湘菜厨师都会挤破头往里冲。/p
    很明显谭同志练过铁头功，在数千湘菜大军中出类拔萃的夺冠了。/p
    钟声一响；菜品开锅。  /p
    神田透裕团队，三珍天妇罗（海鲜、蔬菜、水果混合一体的天妇罗）。/p
    装盘依旧是他熟悉的西式风格，（油炸食品没汤汁、食材定型，利于各种花式装盘），旁边配有沙拉酱跟番茄酱两种口味（独家篡改），红白醒目，倒也有特色。/p
    特食团队，啫啫多宝鱼，酱香味。/p
    没有华丽装饰，就简简单单一个略带熏黑的煲仔，上座盖子上还冒着火苗（广式煲仔系列上桌前都浇有白酒，其一火焰袅袅触目，其二白酒增香，更能促进食材散发香气，好比川菜水煮系列出锅炸油辣椒，清蒸系列油泼葱花、葱丝）。/p
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