大唐第一厨

    
    寒食节过后，莫文远便一心扑到制糖上，慧远师傅知道他急迫，将大兴善寺天竺僧人的名单整理出来，给他一份。
    轻飘飘的经折本送到他手上，正面反面都写满了字。
    现在，寺院的藏经阁中虽还是卷轴居多，但这两年新增添的经卷却都是经折本，相较于制作时要耗费大力的手卷，经折本无疑更便于阅读，也能容纳更多的内容。
    去岁起，上疏至圣人的书册统一使用经折本制式。
    卷轴制作工艺相对复杂只是其一，更重要的是，一卷容量太少。抄书者为了方便书写，在写字时都是将卷轴完全展开，摊在书桌上，若卷轴中纸太长，便会从桌上滚下来，拖在地上，污染纸张。再加上卷轴中轴心重量远远大于经折装的外壳，只要使用过的都知道何种更方便。
    其实线装的本子翻看比经折装还要方便些，然雕版印刷术在国内推广没几年，尚未辐射到偏远地区，会雕版的匠人也不够，算上刻板与印刷的过程，经折装无疑更适用。
    慧远见他得到名册后迫不及待打开，嘱咐道：“天竺的僧人晨钟暮鼓，研读经书，糖又是身外之物，少有人关注。”
    “况制糖术不同于其他小技，即便知道，也不方便说与你听。”
    莫文远当然知道慧远和尚的意思，这年头技术才是最宝贵的财富，许多经营多年的店铺都是守着一个方子世世代代传下去的，像是光德坊内卖醋的店，不同其他醋店，他们有种以白酒酒尾发酵而成的醋，几代下来也只有他们家人知道如何做。
    他道：“我省的。”
    莫文远很清楚，他找那些僧人的目的并不是求得制糖技术，而是先进行田野调查，判断天竺的制糖技术究竟发展到了什么程度，除了从慧智师傅口中打探而来的红糖之外，还有没有别的糖，比如说冰糖白砂糖之类的。
    他心说，就算不知道那些糖的做法，他也可以寻找西市上的天竺行商，寻得蔗糖，又说不定假以时日，他也能同玄奘西行一样，前往印度诸国，把蔗糖提炼方法“取”回来。
    当然，这些都是后话。
    ……
    接下来几日，大兴善寺的僧人总能看见莫小郎君背着他标志性的报童包，左手一支小毛笔，右手一本线装的笔记本，一边听深目高鼻的僧人说话，一边在本子上奋笔疾书。
    天竺人的长相与唐人有所不同，五官轮廓较深，有的肤色偏棕，有的肤色偏白。他们说汉话的水平也不尽相同，有的来唐多年，汉语流利，有的却仅限于书面交流，说起来怪里怪气，夹杂天竺的词汇。
    好在莫文远在寺庙中也学了点笈多文，能够听明白他们的意思。
    笈多文是梵语的变种之一，相较于已有千年历史的古梵语，这种语言能够用切音的方式注音，故而在僧人中流传甚广，据说玄奘法师西行前学的就是笈多文，出于对唐玄奘说不清道不明的敬畏之心，莫文远也学了点这种语言。
    “也就是说，除了红糖之外，还有大块的糖霜？”
    “是，白色糖霜多见，我曾见医者以其入药，治疗疾病。”
    “糖块大概有多大？”
    年轻的僧人比划一下：“大至半个手掌，小则同小指头大小相似。”
    莫文远手上飞速纪录，心里也很有成算，天竺的制糖技术比他想象的还要发达点，除了红砂糖他们甚至还做出了冰糖。
    他诚恳道：“如果我想要买点糖霜与红糖，要去哪买？”
    年轻僧人愣了一下道：“我不确定，你可以去西市看看。”他道，“很少有商人会带他们来长安，唐国有自己的炼糖技术，他们无法把糖卖出好价钱。”
    莫文远听了之后心下有点失望，在道谢后，就回去了。
    ……
    在进行完大兴善寺糖类田野调查后，莫文远并没有急着搜罗西市上每一家天竺商人经营的店铺。李三娘组织了一场家庭会议，他得回家参加会议。
    寒食节结束过后，李三娘并没有留在长安，她去了一趟洛阳，进行了为期半个月的考察。
    长安洛阳中的路被称为两京走廊，此时洛阳虽还没有武则天当政时期繁华好比长安，却也是全国第二的大都市，许多世家大族都扎根于洛阳，城市中百姓的消费水准不低，商业繁荣。
    李三娘食肆在长安经营多年，靠一手冠绝天下的豆腐手艺在长安城中闻名，在加上豆腐的价格并不昂贵，若只是小菜以及生的豆制品，就算是普通百姓也能吃得，其生意之火爆，即使是西市的大酒楼都比不上。
    两月前，李三娘甚至又买下了一个院子，将其改建成食品制造间，雇佣不少人在其中工作，专门制造面筋与豆皮，这两样豆制品在卖得很好。
    可以说，发展到现在，李三娘食肆已经不是单纯的食肆，而是集生产、出售半成品、酒楼为一体的商业集团了。
    李三娘道：“我之前听闻，店中的食客除了长安本地人之外，还有许多是从别地慕名而来，专来就留尝鲜。”
    “更有士族的郎君在店内买大量干面筋及干豆皮，运往他地。”
    这年代没有电冰箱，如果是水面筋的话放不到两日就坏了，为了延长豆制品的保存时间，除了天天做的那些之外，店内还出售干面筋与干豆皮。
    制作方法也不难，先将面筋豆皮风干之后，放入锅中蒸煮，最后再进行脱水处理，便能存放更多时间，莫文远试过，炎炎夏日都能存在一旬左右，等到天冷了，放大半个月都没有问题。只要车队行得够快，便能送往其他城市。
    李三娘微微一笑，做出更加惊人之举，她竟然展开一张大图纸，放在矮桌上。
    赵二娘先前不识字，但因嫁给莫小狗之后，需要做点账面上的工作，便努力补习识字，她成果斐然，不出一月就将常用字认得七七八八。
    莫文远目瞪口呆，想不到他阿娘竟有看比社会学家一样的采样调查意识，又跟经济学家一样，将所有的数字精密地记录下来。
    李三娘朗声道：“我在卖面筋、豆腐皮的柜台后面站了一旬，期间我询问了众人购买吃食之去向，绝大多数都是长安本地人，然别地的郎君娘子也不少。”
    “其中，将吃食送往洛阳的最多，江南地带的人偏少些，但若我没记错，待天冷下来时，还专有行商来食肆买面筋送往江南。”
    “今日天气逐渐回暖，吃食易坏，买的南人才少了些。”
    莫小狗比较憨，没听懂李三娘的意思，倒是赵二娘已经陷入了思考，而莫文远对他阿娘无比了解，早就知道她很有商场铁娘子的风范，便直接道：“阿娘你的意思，是想在洛阳江南等地开店？”
    李三娘见莫文远能够接上自己思路大喜道：“不错，我欲先在洛阳开一店。”
    有需求就有市场，李三娘虽无法将抽象的概念形成具体的理论，却已明了其中道理。她考虑的点有很多，一是洛阳城中百姓富庶，店开了之后不愁无人问津；二是洛阳距离长安很近，快的话几日就能打来回，头一次开分店，还是选个能够照应的地方比较好。
    她前些日子还同前来购买面筋的洛阳人聊天，对方言现在洛阳城中虽有豆腐卖，却从未出现过面筋等物，定时长安城的特产。
    豆腐的制作其实不难，只要有心学，就能学会。
    李三娘店中的豆腐都是从大兴善寺买的，自不会好为人师，用赚钱的时间传授技法，事实上，现在传授技法的反而是和尚。
    和尚已经同豆腐捆绑在一起了。
    开始是大兴善寺的和尚外出云游，要知和尚云游除了化缘之外，还经常要做点小买卖赚取盘缠，寻常是帮人讲经做法事，在寺内习得豆腐做法后，不少人云游至外地，便做些豆腐卖了以换取路费。
    现在僧人云游，除经书与钵之外，还有一样是必带的，那就是酸汤。
    开始只有大兴善寺的僧人习得作法，在云游过程中僧人又将做法传递给了当地百姓，又或者是留在了当地的寺庙，随着僧人走的地方越来越多，豆腐也流传开。
    即便是江南或者更远的城市，都出现了专门的豆腐坊，有的是百姓开的，有的则是寺院开的。
    价格虽有浮动，但总归不会高到离谱，比肉差远了，大多是一块一两文，有些贫穷地方也能以物易物。
    肉价高，普通百姓吃不起肉，却能买豆腐夹菜。豆制品中所含营养高，口感又与肉相似，上到达官贵人，下到平民百姓都很喜欢。
    莫小狗终于反应过来道：“婶婶欲在洛阳开店，院落地址要带去的伙计可都选好了？”他对李三娘有股天然的崇拜，对方说什么只要做便是，婶婶说的一定是对的。
    李三娘道：“正欲着手准备。”她道，“依你们之见，这店是开的得还是开不得？”
    莫文远与莫小狗异口同声道：“当然是开得的！”
    洛阳开店一事，就这么定下来了。