中餐馆的秘密

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    她从比萨开车继续向南行驶，来到那不勒斯湾。意大利真是一个观光旅游的好地方，南北各地都有数不清的名胜古迹和优美的风景。那不勒斯海湾便是意大利南部最有特点的一个地方。这里完全是意大利南方式的风景和气候，南方式的生活方式和处事方式。
    那不勒斯市是这一地区最大的城市。她知道这里的小偷闻名欧洲，他们会面带着微笑把游客的财物洗劫一空，让人欲哭无泪。每天在那不勒斯都发生多起盗窃、抢劫案，而当地的警察似乎习以为常，无动于衷。游客稍不留意，就有可能遭到偷窃。她在那不勒斯外出很小心，身上的东西都放好，一个星期安然度过。
    在她看来，这里是一切小偷、劫犯、无赖的天堂，他们在这里如鱼得水，每天游荡在游客中，等待时机下手。希腊人最初建立了这个地方，一度曾是大希腊领土的一部分。公元前326年罗马人占领那不勒斯，并与予以开发，修建神庙、体育场、水道、露天竞技场以及地下墓地。
    罗马帝国灭亡后那不勒斯于7世纪成为拜占庭的大公国。12世纪以后，不同的欧洲君王将那不勒斯变成了一个王国首都。当时的居民很快适应这种变化，学会怎样适应外国统治者。他们狡诈、机智、圆滑、无赖，把这里的政治与商业完全变成马基雅弗利政治现实主义与拜占庭阴谋诡计的产物。在那不勒斯人看来，法律是外国统治者制定的的，没必要予以注重。他们要各行其是，结果产生了无序、混乱的局面，一大批不甘寂寞的游手好闲的人便应运而生，无恶不作。历史劣迹遗传下来，在今天成为那些盗窃犯的拿手好戏；可是却让外来客吃尽了苦头：稍不留意，即被偷窃。
    那不勒斯的走私活动非常猖獗，据称100万人口中有四分之一的人都靠走私为生。他们走私的主要物品是香烟。香烟在欧洲因税高，价格奇高，利润自然也极大。走私货每天从海外的货轮卸到接货的船队，然后运往岸边等待的货车。走私者组成了一个严密的庞大网络。意大利海岸警卫队的巡逻艇常年在此巡逻，但似乎成效不大。据称，如果警方彻底消灭走私贩，那么不但当地的经济会陷入瘫痪，而且数以万计的人将会丧失生活来源，沦为乞丐。走私在西欧和北欧几乎是不可想象的，一是各国政府基本堵住了走私的源头，二是当地人似乎没有走私的念头，对此不屑一顾。
    期间，她写了一篇维苏威火山的文章：
    那不勒斯地区最著名的一个景观是维苏威火山。维苏威火山高度为1280米，每次喷发后高度都有变化。最近一次喷发是在1944年。火山的熔岩顺着山坡缓泻而下，造就了适合种植葡萄和橄榄树的肥沃的土地，当地的居民千百年来一直守着这快肥沃的土地不忍离去。
    维苏威火山最著名的一次喷发发生在公元前79年。喷发前人们以为火山早已熄灭，是一群死火山群，因为每一座山峰顶上都长出了茂密的森林。斯巴达克斯及其起义的奴隶们就逃入这片森林中，以逃避罗马军团第一次远征军的军事讨伐。古罗马人对这次火山喷发有过详细的描写。火山喷发后，山下面的庞贝城和赫尔库莱尼厄姆被硫磺石和灰烬所形成的山丘所掩埋。这两座城市的生活场景及人生之戏被保存在火山岩尘之下。
    20世纪初，考古学家从这密不透气的坟场中把两座城市挖掘出来，重见天日。这些痕迹和遗骸组成了世界上最生动的古代史纪念馆。挖掘人员发现，一具富人的遗骨，手上还拿着由其奴隶在他背后抬着宝物箱的钥匙；有一个小偷手中仍握着偷来的钱包，与被偷者双双贴死在墙上；桌上放着酒，火炉中烤有面包；一具贵族仕女的骨骸与一具在卧床上的武士骨骸在一起；另外还有石刻文字记载着爱情和政治辩论的内容。庞贝古城中大部分有价值的文物都已送到那不勒斯国立博物馆予以展览。
    在那不勒斯逗留期间，她还考察了意大利红酒市场。她意识到在意大利开餐馆，得提供意大利红酒，而不是法国红酒。意大利是欧洲最早拥有葡萄酒种植技术的国家之一，葡萄酒的产量世界排名第一，约占世界葡萄酒产量的四分之一。
    意大利酿酒的历史已有3000年。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。相传古代的罗马士兵们奔赴战场时，在携带武器的同时带着葡萄苗，以便在征服的土地上种植葡萄，酿造葡萄酒。这就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。因此，古代希腊人曾把意大利叫做葡萄酒之国。
    意大利特殊的地形，地中海气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出意大利葡萄酒的优良特性及其独特风味。意大利南北呈细长形，自然环境多种多样。在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒。意大利中部杉木林立，在低缓的丘陵上遍布葡萄园。这里的葡萄可制成充满活力的柔和的奇安帝葡萄酒。而充分享受太阳恩泽的意大利南部，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。
    意大利白葡萄酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。意大利最好的红酒按照意大利葡萄酒的分级原则，标明DOCG字样，这个标识的葡萄酒为意大利葡萄酒等级中最高的一级。这种酒必须产自特定的产区，符合规定的生产标准。意大利共有18个产区属于这个等级。其次为标明DOC的葡萄酒，这是法定产区级的意思，必须符合特定产区核准耕种的品种，代表这种葡萄酒已取得了品质认证，生产与制造过程符合DOC法严格规定。在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。
    DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。意大利各大葡萄酒厂都严格遵守政府指定的定级标准来生产葡萄酒。
    她得知意大利有庞大的葡萄酒爱好者，人数超过600万，年龄主要介于26-45岁之间。这些葡萄酒爱好者喜欢鉴赏，购买高品质的葡萄酒，订阅专业杂志，光顾葡萄酒专卖店和葡萄酒酒吧；他们研究葡萄酒的历史、文化，并经常到酒庄旅游，选购自己喜爱的葡萄酒。意大利葡萄酒消费人数高达2400万,其中1600万人在家中饮用葡萄酒。意大利拥有葡萄酒相关专业的科研人员多达5000人，其科研成果占全世界葡萄酒科研成果的70-80%。
    意大利葡萄酒共有五大产区，分别是北部山脚下产区、第勒尼安海产区、中部产区、亚得里亚海产区和地中海产区。在每个产区内又分为若干大产区。如在第勒尼安海产区内的坎帕尼亚大区，是葡萄酒生产的最佳之地，是南意大利一颗璀璨的葡萄酒明珠。在这里盛产的红葡萄酒图拉斯获得了保证法定地区的认证。这种酒主要由名种葡萄艾格尼科加入不超过15%的其它红色葡萄酿制，酒呈鲜明的宝石红色，陈酿后交相映射出石榴红、橙红，入口干爽，和谐而流畅。
    在坎帕尼亚大区有意大利著名的5个葡萄酒产区：那不勒斯、阿韦利诺、贝内文托、卡塞塔和萨勒诺。
    那不勒斯湾是世界上葡萄种植技术的摇篮。维苏威法定地区是那不勒斯地区葡萄种植的中心，这里出产久负盛名的泪珠葡萄酒。阿韦利诺产区的葡萄品种古老，品质优良，因而该地区的葡萄酒都品质超群。贝内文托有两个历史悠久的法定葡萄酒产区。这里被誉为坎帕尼亚酒中之冠。卡塞塔的葡萄曾经是古罗马人的至爱。古罗马人采用特殊的密封方法用黏土烧制的双耳瓶把这种卓尔不凡的葡萄酒保留了下来，从而也奠定了未来的法定地区葡萄酒产区。萨勒诺以生长在陡峭山坡上的阿马尔菲葡萄最具象征性。萨勒诺拥有坎帕尼亚大区最大的葡萄园，最具代表性的是阿马尔菲海岸法定葡萄酒产区。这里葡萄生长在陡峭的山坡上，茂密的柠檬林傲视着大海形成了一道风景线。
    她认为，意大利最高品质的红酒并不逊色于法国一流红酒。她想将来可以和几家意大利酒庄签合同，每年定期购进一些意大利的著名葡萄酒。