粤食记

    
    古时候有说法，教会徒弟，饿死师傅。
    吃手艺饭的能工巧匠，开始收徒授业的时候，从基本功开始，一样样一项项的教，三年功夫，差不离就能够有个小成。可以凭手艺吃饭了。但同样地，师傅也会留一两手绝活。
    远了不说，就在洋城天字码头上，就有那么一个卖白粥的档口。没有店子，就码头上一自己敲打出来的木头车摊子，卖的是白粥，老板也姓白，就叫老白白粥。
    一煲白粥，几根姜丝，香甜绵软，让人喝了还想喝。别人看他生意好，也就蹭在他身边来一起摆摊卖粥，还要学他来熬粥，也是一样的米，也是一样的姜丝，甚至也是一样的大肚子砂煲，还特么在同一家杂货铺里买的。所有细节都一模一样，味道愣就是没有他家好。
    后来就有人不服气了，来踢馆斗菜。
    那年头，斗菜常见，但斗的是区区一煲白粥，就不太常见了。也着实是在码头附近引起了一波轰动，等到了斗菜当日，也是围得密不透风的，都来看热闹，还有外面多了几个穿着洋气挂着圆墨镜的男人，时不时地接过围拢过来的路人下注，捎带手的把袖子里拢着的筹子递了过去……
    这候 17BX wX  章汜。这些就是设盘下注的庄家了。
    等斗粥结局水落石出，自然是几家欢乐几家愁，唯一可以确定的，就是那几个洋气墨镜男人往花船画舫里出手会大方了许多，甚至往城里添一两处小宅子，养上两个红牌阿姑。而那码头上大街边，多几个伸手大将军，甚至会在珠江水上多几条咸鱼……
    哄闹中，老白和他的对手开始斗熬白粥，斗的是从日出到日落期间，卖出去的数量，以碗数为准。结果日头还没有到中午，老白摊子旁回收木桶里的脏碗已是快要冒尖，而他的对手木桶里的脏碗才堪堪破了三分之一。眼瞅着败局已定，就连那几个设盘下注庄家都早早捂了盘住了手。对手输红了眼，趁着老白埋头煮粥的时候，猛地推着明炉旺火的粥车，朝着老白冲过去，硬生生把老白的车子拦腰撞成了两截……
    要不是老白提前早有防备，就地一滚躲开了，怕就得生生交代了！
    等混乱结束，大家抬起头来，才发现那对手连同几个洋气墨镜的庄家，已齐齐失去了踪影……一场斗粥，闹了个卷堂大散的下场。那些下了注的博彩之徒，也就只能自认倒霉。
    老白粥档的名声，越发响亮……
    从流动小摊，到盘下一个豆腐块大的小门面，这个门面一直伫立在码头上好几十年。后来到了解放，百姓翻身做了主人，老白的儿女全都进了工厂、商店做了，吃起了商品粮。六十大寿那天，老白摆了两桌子好酒好菜，邀请了亲戚朋友来吃饭。
    就在那次宴席上，老白公布了自己煮粥的秘方，他说，你们唯独看到了我的姜丝，我的大肚子砂煲，我用的丝苗米混合虾王米，新陈结合，下锅之前还略泡让大米吸水……唯独没有看到我在搅粥的时候，掌心里攥了一小把盐花。在搅粥的时候，我不定时地，一点点地把盐花洒落到粥里。所以我熬出来的粥才特别香……但是我也很清楚，一旦说出来，我这个诀窍就一钱不值了。所以我得留着这手吃饭的本事，到我退休之后才说。
    听麦希明说完了这段不知来头的故事，邓晓方拿出一支烟，在桌子上无意识地轻轻顿击着，眸子底下闪动着思忖的光芒：“老实说，刚才麦总您第一句话就跟我说棺材，我是不太高兴的……是我封建迷信了，哈！确实就是这么个道理，不过那已经都是从前的老黄历啦。最起码在我这里，我的烹饪小心得，只要有人问，我知无不言言无不尽。就算没有人问，遇到有缘人，我还是管不住自己的嘴……”
    理直气壮的样子，让大家忍不住，纷纷笑出了声。麦希明也是笑着说：“那是因为邓教授不靠厨艺吃饭的缘故。当然，这份慷慨，我们乐见其成的啦。”
    程子华问邓晓方道：“刚才的画院菜，有传统，也有创新，荤素搭配，还很讲究色彩搭配。全都是你自己搞定的吗？你们还有别的能掌勺的师兄师弟么？”
    邓晓方说：“有，有好几位呢！我做的东西，合你们口味就好了。如果是那一位搞后现代视觉艺术的师弟来掌勺，他专门喜欢弄先锋料理的，什么乌漆嘛黑的面包汤啊，打碎了再组合的分子鸡啊这些，也是很有挑战性的。有一次他做了一道蓝色的汤，透明的圆肚子玻璃大碗装着，汤色湛蓝， 里面飘着一条雕的金鱼，只有一条。”
    眼珠子转悠着，林小麦讶然笑道：“哎呀，那味道好喝么？湛蓝色……在色谱上也不是引人食欲的颜色啊？”
    邓晓方乐了，说：“好喝，很甜，因为那条金鱼就是用胡萝卜做的，味道全进去了。”
    制大  制枭。林小麦摇头道：“不对啊，只有一条金鱼状大小的胡萝卜，能有多少味道？这不就是那个著名的抠门财主的寓言么？这是兔子，这是兔子的汤，这是兔子的汤的汤……稀释起来都没完了！”
    邓晓方也是摇头，说：“那又错了。其实那大碗是特别定制的。从外面往里面看进去，只有拇指大一条玲珑的小金鱼。但实际上一捞出来，那是整整一根胡萝卜，须发皆全，栩栩如生，且……用料十足。因为擅长使用这些视觉把戏，我那师弟在静水留香园里，又有个外号叫‘魔术厨师’。”
    两眼闪闪发光，程子华兴奋地一拍手，说：“哇，好好玩！”
    邓晓方也是哈哈大笑，说：“就是啊，好玩吧？做饭就是很好玩啊！你们看过颜料之间叠加的变化不？三原色，红黄蓝，然而不同的亮度，不同明度的颜料，叠加起来的颜色，就能够变成18色、32色、64色、128色……是无限多的色彩……做饭也是这样，不同的调味料叠加，味道千变万化。做饭对于我们来说，是另一种艺术。”
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