酿酒师

    
    苏青黛从古城回来，当天晚上就入住了距离弥勒最大的红酒庄不远的温泉酒店。
    奔波了好几天，泡个温泉解解乏是最好不过的了。
    苏青黛从泡池里出来，收拾好回到房间，这才发现手机上有好几个未接来电，号码归属地显示的是京市，京市倒也有几个老同学老朋友，又打了那么多个，苏青黛把电话回拨了过去。
    “喂，你好，请问……”
    “黛黛，我是蒋亦成，别挂电话。”
    苏青黛愣了一下，“你好，请问有什么事吗？”
    “你现在在哪里？”
    “这似乎与你无关。”
    “黛黛……”
    蒋亦成的话被苏青黛打断，“倒也不必那么亲密，直接叫我苏青黛就好。”
    “好的，黛黛，我们聊一聊。”
    “这也不必，我们都应该做一个懂事的前任，好好地从对方的世界消失才对。”苏青黛顿了顿，“还有其他事吗？没事我就先睡了。“
    苏青黛说完就挂了电话。
    就像她回来之前做好的心理准备一样，蒋亦成是迟早要见的，至于这个电话，也是迟早要接的。
    蒋亦成从来不是会轻易放弃的人，而她，从来就不是会坚持一件事很久的人。
    她回来，是想和过去道别的，而非再续前缘的，在说了，一个孽缘，有什么好续的。
    接到这个电话，多少有点影响心情，但一碗热腾腾的卤鸡米线下肚，苏青黛觉得她又好了。
    第二天一早，苏青黛就去了郊区的酒庄，出了县城没一会，道路两旁就开始出现大片大片的葡萄园，四月底的葡萄已经开始爬架了，一排排规整的葡萄，苏青黛心情大好。
    酿酒的葡萄和平时吃的葡萄不一样，吃的葡萄讲究皮薄肉厚酸甜多汁，而酿酒用的葡萄，大多皮厚肉少颗粒小还会更酸一些。
    如果不是司机夹杂着方言的普通话，苏青黛真的会有一种自己置身国外某个葡萄园的错觉。
    每一排葡萄的尽头都会种上一些月季，这不是为了美观，而是因为看月季的枯萎程度就能知道葡萄是否缺水，国外很多著名的酒庄葡萄园也会这么做。
    酒庄距离县城并不远，园区负责接待的人对苏青黛说，因为疫情，加上四月份不是采摘期也不是酿造期，园区里工人和观光者都很少。
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    苏青黛表示理解，她也不是来看采摘和酿造的。
    酒庄用的是不锈钢的发酵罐，据接待人员介绍，用的也是商业酵母，而苏青黛更喜欢本地酵母菌株，让“野生”酵母自然发酵葡萄酒。
    这也是每个酿酒师的风格，当然也和酒庄的情况和所在的环境有关。
    不管那种发酵方式，都有其独特的特征。
    因为酒庄用的葡萄的关系，酒庄主要出品干红，苏青黛细品之后发现这里的葡萄酒风味很独特。
    单宁很丰富，不光有来自葡萄本身的单宁，还有来自其他木质的单宁，或许和这里丰富的植被有关系。
    尽管口感偏酸涩，但这个口味让苏青黛印象深刻，非常紧实，有赤霞珠的感觉，可这里明明不种植赤霞珠。
    从品酒大厅出来，还没走几步，原本晴朗的天气一阵暴雨突然来了。
    接待人员带苏青黛跑到不远处的房檐下，给同事打电话，让同事开电瓶车来接。
    “经常下暴雨吗？”苏青黛问。
    接待人员摇头，“三四月还好，现在四月底，马上夏天了，夏天雨水就会很多。”
    苏青黛皱眉，降水充沛，尤其是六月的降水，对酿造用的葡萄并不是什么好事。
    一般来说，这个纬度的葡萄大概七月就能采摘了，葡萄和鳄梨、香蕉不一样，葡萄采摘了就不会继续成熟了，所以采摘的节点很重要。
    要让它们在藤上充分成熟，积累足够的糖分才能采摘，可是，如果成熟期降水充沛的水就会导致早熟的葡萄烂果，这不仅减少产量，增加分拣的工作量，腐败的果子哪怕被分拣出去了也会留下一些菌种。
    因为采用的是商业酵母，遗留下来的菌种就会影响商业酵母带来的口感。
    只是，气候的问题，苏青黛并没有什么特别好的办法来改造。
    实际上这里用的葡萄品种苏青黛也只在书上看到过。
    在她去过的那么多酒庄，工作过的酒庄中，玫瑰蜜和法国野都没能量产，有些葡萄园甚至没有这两个品种。
    听说是19世纪下半叶被法国传教士带到中国的，那时候欧洲爆发了葡萄根瘤蚜虫害，葡萄藤带到亚洲得以保存，并且广泛种植。
    苏青黛还去了东风农场，这个一听名字就很有时代气息的地方，这里是弥勒葡萄酒产业梦开始的地方。
    上世纪由于历史原因，一批知识分子来到了这里，其中就有留法归国的科学家，还有一些植物学家和生态学家。
    因为他们的到来，加上勤劳朴实的人民，借助当地特有的风土条件，这里的葡萄酒产业迅速发展了起来。
    说起国内的葡萄酒产区，人们知道得最多的大概是山东产区和贺兰山麓的宁夏产区，却不知道国内最贵的葡萄酒其实产自云南。
    弥勒有三十多个酒庄，十多万亩葡萄园，苏青黛自然没办法一一走过，她去过的几家都大同小异，规模不大，技术不新，价格不高，市场不大。
    这大概也是国内红酒产业发展不快的主要原因吧。
    从家庭式小作坊开始，到民营企业，扩大生产，然后维持现状。
    苏青黛没有系统地学过经营，但她的经验告诉她，这样做的确不是长久之计。
    但是没有调查也就没有发言权，苏青黛舍弃了中间了几个旅游胜地，直接去了另一个红酒产区，香格里拉产区。
    这里有著名奢侈品品牌开辟的葡萄园，投资建设的红酒厂，这里的红酒产量不高，售价缺不低，每瓶售价300欧元。
    苏青黛有幸喝过一次，13年份的酒的确不错，采用的波尔多混酿技术，像是一款西班牙杜罗河和美国纳帕赤霞珠融合的产品。
    尽管风味的确不错，但相比其售价，还是有一些低于期待值了。
    苏青黛像亲自去看看，售价300欧元还限量的酒庄到底在哪里？