美食从绿皮火车厨神开始

    
    “哈一！
    哈一！”
    苏柔和张周轩老爷子他们简直要怀疑这家‘井边和膳’是不是要改名‘周记和膳’了，周州这威望简直已经超过了井边三次郎。话音刚落，就有两名帮厨一个扯着水枪皮管，一个负责加压，明亮的水柱冲向周州手中的河豚肝。
    周州握住河豚鱼肝的手直接迎向激射来的水流，同时按、捏、挤、揉......手上忽轻忽重，从各种角度微操控制,直到河豚肝中被他挤出的肝毒被冲得干干净净。
    这样就算完了？
    张周轩老爷子很想站起身仔细观看，因为年老眼花，他可不比井边三次郎看得清楚，只是见周州埋头在水台里迅速操作了一番。
    这样就能去尽肝中之毒了？
    张周轩老爷子认为自己是颗能活一百五十岁的长寿种子，可不想因为一道美食过早‘夭折’。
    井边三次郎看了看时间，这才过去了十几分钟而已,自己的河豚肝还要泡制许久,周州这边却已经准备要下锅了？
    他此刻心中百感交集,若周州真能不借外力药物就能去除河豚肝中的剧毒，那也不用比了，傻子都知道中药汁泡过的河豚肝是什么成色，又如何能够比得过新鲜货色？
    “取平底煎锅，不要给我那种不粘锅，就要铁制的，放几片肥豚肉进去，炼些豚油出来，等熟锅后倒掉，再重新炼制。
    还有,厨区备用的红酒虽然是aoc级别的，出品的酒庄却最多只是二级，
    井边先生，不知道您这里还有没有顶级的拉菲？
    如果不是评分最高、口味最纯正的顶级拉菲,根本就配不上这块河豚肝......”
    周州准备做的是‘红酒香煎豚肝’，做法与‘红酒鹅肝’差不多，上次与怀安仁斗菜，他对鹅肝的理解已经达到了大师级别，再有苏柔这個buff美女的美食羁绊加成，说到料理河豚肝，也有十足的把握。
    比起用白葡萄酒，用红酒制作河豚肝对酒的品质要求更高，所以周州才会要求‘井边和膳’提供顶级红酒。
    “82年的拉菲如何？”
    没等井边三次郎回答，井边二次郎已经抢先应道：“我们这里窖藏了一些价值不菲的82拉菲，如果周师傅需要用，我立刻取来！”
    “82年的拉菲啊......虽然不错，却还是差了些。”
    “老周，82年的拉菲都不行啊，那你想要什么年份的，有没有这么夸张啊？”
    苏柔心里有些纳闷儿，就算是她也不会奢侈到每餐饭都要开82拉菲，只是做菜而已，这难道还不够吗？
    “是啊......”
    周州笑着点点头：“拉菲中综合水准最高、评分最高的其实并不是82年的拉菲。
    沉放在橡木桶中，一睡就是半个世纪的59年拉菲才是最顶级的；当然这种珍品已经很难找到了，那就2016年的拉菲吧，它其实比82年拉菲的品质更好，而且更便宜些。”
    82年拉菲名气很大、价格昂贵,其实在拉菲中的评分并非最高,至少有十个年份的拉菲都要强于它,其中又以59年和2016年的拉菲评分最高，分列一二名。
    “16年的？听起来应该不贵啊？”
    苏柔愣了愣，她对红酒的认识也就停留在82拉菲的层次了；女人嘛，‘不通红酒就是德。’
    “2016年的拉菲虽然不错，但还是比不上59年份的，巧得很，我这里还有一瓶珍藏，如果是周师傅要用，我是不会藏私的。”
    井边三次郎忽然笑了笑，转身去了后厨下方的地窖，没多久手中托着一瓶红酒走了回来：“我手中这瓶就是59年的拉菲，存世已经不多了，在英国最顶级的拍卖行曾经拍到过三万英镑！
    本来我还想珍藏几年，现在能够给周师傅当做辅料，才是真正的物当其用啊。”
    周州愣了愣，倒是没想到井边三次郎还有如此格局，点头道：“呵呵，好东西啊，那就多谢井边先生了。”
    说着迅速加热了平底煎锅，倒入小半杯纯净水和之前留好的豚肥，开始熬炼豚油。
    这可是用顶级野生河豚的鱼膘炼油，若非这条河豚鱼正在孕期，那是想都不用想的。
    随着豚肥在锅中渐渐化开，顿时有一股奇香弥漫开来。
    “好香啊！”
    众人只觉仿佛有一只由香气组成的无形大手，正在从头到脚、缓缓抚摸、慰藉着他们。
    好感动啊。
    好馋......
    这么小的一块河豚肝，到时候我能分到多少啊？33
    众人彼此相顾，只觉身边同伴从没有这么可恶过，怎么看就怎么来气！
    香煎河豚肝就像煎鹅肝一样，属于玄学。
    据说西餐顶级大厨在煎制鹅肝时，都是充满了感情的，被活生生塞成脂肪肝的鹅们个个都是小可怜儿，现在终于解脱了，大厨们就有责任将它们的肝制成最顶级的料理，才不会愧对这些悲惨的小家伙。
    “其实厨艺到了顶级，就和这世界上的所有技巧一样，如果要百尺竿头更进一步，就需要爱......”
    井边三次郎说这话的时候眼神很迷离，仿佛已经成了周州的小迷弟，浑然忘记了这是自己和周州的斗菜比赛。
    无论他是虚伪还是真实，华夏一方的人都是暗暗点头，秦健看了看他，只觉心里舒畅多了，秦家当年输给井边家似乎也不是完全无法接受的事情了......
    熬炼豚肥的香气让无数人暗吞口水，‘井边和膳’的帮厨甚至都有些舍不得倒掉这熟锅的头油了，在周州的催促下，才在万般不舍中把周州首次熬炼出的豚油倒掉。
    井边三次郎的脸狠狠地抽搐了一下，他无法想象周州居然会忍心舍弃这般美味的豚油......仅仅只是因为它们熟锅后会发生一丝味道的改变。
    这真是太浪费了！
    如果蒸上一锅上等的日本香米，在米上浇了豚油，再放上几颗乌梅，那将是可以上呈御所的绝世美味啊！
    这样等级的美食甚至会让一名普通厨师登上行业的金字塔尖，成为让无数同行敬仰的大师、宗师！
    可周州却对这样的美食不屑一顾，他......他他他究竟想出何等惊天动地的美食啊？
    井边三次郎下意识地摸了下自己的‘青刃’，有些怅然若失，又有些暗暗欣喜。
    失去了‘青刃’固然让他心疼，可因此能够与周州这位绝世天才厨师有了交集，却又是一件非常值得庆祝的事情。
    笑容渐渐在唇边升起，井边三次郎心中暗呼：“我是对的！用‘青刃’做筹码和周师傅赌赛是我这辈子做过最正确的事！
    能够将青刃输给周师傅，就是我最大的幸运啊！”
    井边三次郎胸膛起伏不定，似乎有热血开始上涌......
    倒去熟锅油后，周州开始以小火慢慢熬炼豚肥，就在油香初起的时候，将一直捏在手中的河豚肝整块放入锅中。
    众人都在睁大眼睛看着，本以为周州放下河豚肝后会去拿煎铲，却没想他的动作却是无比连贯，河豚肝落在锅中刚刚发出‘吱’一声轻响，就见周州用食中二指一夹，已经给河豚肝轻轻翻了个身。
    “只是用手麽？”
    “你小子......这一手是谁教你的？”
    当看到周州的手法，张周轩老爷子不觉瞪大了眼睛，那位前辈难道连这样的手法都亲自传授？这是真的把周州当成衣钵弟子了啊？
    “周师傅可真是深不可测啊......怪不得我会输......”
    秦健此刻则是被深深震撼到了，他没做过煎豚肝，却是做香煎鹅肝的行家，自然明白这一手有多难；一旦掌握的这种手法，对各种煎菜的品质提升又是多么的关键。
    鹅肝因为本质上是脂肪肝，所以极为娇嫩，用质量再好的金属锅铲来翻煎、都难免会破坏鹅肝表层，使得味道走失，而如果用木质锅铲，因为铲身过厚，再高明的厨师翻煎起来也会有难度。
    可既然是香煎，哪里有不翻的道理？
    厨师们想出过各种方法，颠锅怕摔碎、戴防高温手套影响手感，最后还是只能放弃追求完美的想法，用煎铲翻动鹅肝。
    秦健却知道，真正高明的厨师是可以做到出手迅速、以空手翻煎鹅肝的，
    这样做看似简单、其实十分困难，因为油温高、鹅肝吸热快、加上本身又柔嫩不受力，手上力量稍大、肝就破了，力量稍小，则无法准确拿捏！
    就算是他这个‘贯通中西’的大厨，也只能做到在鹅肝初入锅时空手两翻而已，而且这说的还是鹅肝，周州用的河豚肝比鹅肝还要柔嫩数倍，如果换了是他，恐怕连空手‘一翻’的把握都没有！
    “你不烫啊？都快赶上传说中的那些‘高买’了，据说这些人都可以空手在热水盆里夹肥皂......”
    苏柔小声嘀咕了一句。
    不知道为啥，她此刻担心的并不是这道‘红酒香煎河豚肝’会不会大获成功，而是担心周州会不会被烫到了手指。
    “我这可都是为了苏氏集团考虑，万一他被烫伤了，一定会影响集团的利益，才不是关心他呢......”
    苏柔心里嘀咕着，总算是为关心周州找到了一个冠冕堂皇的理由。
    其实秦健也是知其然而不知所以然，只当周州以空手翻煎河豚肝是为了完美的味道，却哪里知道周州此举一是为口味完美的绝世美食，二来也是为了安全起见。
    胡惟庸当年靠一手炮制河豚的功夫，成为‘河豚宰相’，却也必须要用中药汁浸泡豚肝，才敢给他的恩相李善长食用，更别说井边三次郎弄来的七星豚比胡惟庸当年所用更毒！
    河豚肝在高温和常温下表现不同，在常温下虽说已经‘去尽肝毒’，被高温一逼，那可就难说了。
    万一有残毒存在，就会被释放出来，就算毒性不够立毙人命，也会损害身体，所以周州才要在高温下空手翻煎河豚肝，‘舌尖上的神话’可不仅仅是靠舌头，亲手与河豚肝接触，就能让他判断出这块河豚肝是否余毒已尽，如此才能彻底放心。
    这几场比赛可真是亏大了，光是耗费的感悟值就有数百，眼看就要见底了......
    周州一手背负身后，连锅柄都不握，一手只用食中二指翻夹河豚肝，而且速度极快、翻煎的频率也极高，往往河豚肝的一面与锅底接触不过几秒钟，就被他再次翻动，因为手速极快，倒也不怕豚肝上的高温热油。
    井边三次郎和秦健这两个大行家直接看傻了眼，这还能够用几翻来衡量麽？
    周州这恐怕早就不是凡人的手指了，这特么的就是弹指神通吧这？
    在周州不停的翻动下，这一小块河豚肝就仿佛一个不停舞蹈的精灵，在热油中渐渐变得金黄诱人，即将离开这个世界的时候，把最美、最动人的一面留给了人间的食客们。
    “酒！”
    周州手一伸，苏柔已经将提前装在玻璃喷壶中的拉菲递了过来。
    周州接过喷壶，含了口59年拉菲在口中。
    “噗噗噗噗！”
    出手如电，将河豚肝迅速翻动了四下，同时喷上四团酒雾......
    顶级拉菲形成的红色酒雾与高温金黄色的豚肝乍一接触，顿时发出‘滋滋’轻响，待到红雾消散、热气腾起，一股略带葡萄酒香的豚肝幽香侵掠如火、四处蔓延，顿时令众人垂涎欲滴。
    “啊呀呀，终于是做好了！很好吃的感觉啊......”
    “哦-西，居然比我们的井边还要快啊，真想快一点尝到呢。”
    “惹得麽！惹得麽！
    上帝啊，我终于发现了比鹅肝更诱人的美食，如果它不是带有剧毒的话，或许可以引进到所有的法餐厅？可惜啊。”
    无论是华夏方面的人，还是‘井边和膳’的人，此刻都在议论，个个眼睛冒光。
    入口先品味，这帮家伙哪个不是行家？哪还能分辨不出周州这道河豚肝是一道神级菜品？
    日本人就这点好，知道崇拜强者，此刻一票小日子正在井边二次郎的带领下冲周州不停的鞠躬。
    虽然周州不会承认，他们却已经认定了周州是自己的‘老师’，是要耗费一生时间去崇拜的强者......
    有的人死了，但没有完全死……