我在古代卖寿司

第十四章 这徒弟怎么带(上)

    
    清晨的厨房里已经明亮了起来,这时的阿牛又在准备今天的材料了。
    做寿司准备材料是最基本的,今天的阿牛想着让小雅开始学习做寿司了,所以材料准备的多了一些。
    忙忙碌碌的过了一会儿,小雅也来到了厨房,“阿牛,最近的你起来的可真早啊。”
    “哈哈,起来的早也没什么,对了,小雅。”
    “怎么了。”
    “我准备今天开始教你做寿司了,你有信心吗?”
    “哈哈,好啊,信心肯定是有的,就是不知道当时候会做成什么样子。”
    “做成什么样子都没关系,做寿司其实也没有那么复杂,就是要多练练就可以了,不要怕,还是那句话熟能生巧,做的多了,自然就会了,也就记住了。”
    “哈哈,希望是像你说的一样。”
    这时的阿牛已经准备好了早饭,“粥已经熬好了,叫叔起来吃吧。”
    “你可真勤快。”
    “哈哈,应该的。”
    刚好温明也来了厨房,“刚好,爹自己起来了,爹,来吃早饭吧。”小雅说道。
    “好的,来了。”
    温明坐到了凳子上,“看样子,今天的早饭又是阿牛做的吧。”
    “是啊,叔。”
    “没想到宁家三公子还有这等手艺,不错不错。”温明道。
    此时无声胜有声,“爹,吃饭。”
    “哦,对,吃饭吃饭。“
    “也没什么的,哈哈。”阿牛说道。
    “阿牛那你怎么打算的。”
    “我能怎么打算呢?走一步看一步吧。”
    “你不回宁府吗?”
    “宁府啊,我又想不起来,可能是宁老爷搞错了吧。”
    “阿牛,你要认清现实,宁老爷说的话,都没有错,所以你真的是宁府三公子宁文昊。”
    “是又怎样,不是又怎样,这些什么的都不重要了,现在这样不也挺好的吗?每天卖卖寿司也可以赚到一些钱啊。”
    “那好吧,我们也不说什么了,你想怎么做就怎么做吧。”
    一会儿,温明吃完了,放下了碗筷,“好了,我吃完了,你们慢慢吃。”
    “好的,爹,路上小心点。”
    “知道了,你们慢慢吃。”之后温明就离开了。
    “我们也快点吧。”阿牛说道。
    “怎么这么急吗?”
    “这倒不是,只是今天教你做会比较慢一点。”
    “好,我知道了。”
    这不转眼之间,阿牛和小雅来到了集市这边,“好了,现在可以开始了。”阿牛说道。
    “现在就让我来吗?”
    阿牛思考了一下,“那这样吧,我先来做一个和风卷,然后你也跟着做一个和风卷,好不好。”
    “好啊。”
    只见阿牛他戴上一次性手套,前面有一碗水,沾了一点水,在手套上抹了抹。
    “你知道我沾水的目的是为了什么吗?”
    “这个,不知道。”
    “那好,我告诉你,寿司米饭是拌着寿司醋里面的,而寿司醋是有糖存在的,所以当寿司醋拌入米饭之中,米饭会有粘性,如果不抹水的话,手套上就会粘上米饭,很难弄下来,抹了水,米饭是不会粘在手套上的,听懂了吗。”
    “嗯,听懂了。”
    “那好,继续下一步,看好了和风卷寿司是最简单的一种,看好了。”
    小雅点了点头,目前一直看着台面上。
    阿牛放上竹帘,“对了,这个是竹帘,也叫做寿司帘,包裹竹帘的是保鲜膜,到时候会教你用保鲜膜包裹住竹帘的方法。”
    阿牛拿了一张海苔,“看到了没,这个是海苔。”阿牛将海苔递给小雅,“你看看这张海苔你能看出来什么吗?”
    小雅看着海苔,正面看看,反面看看,“好像没有什么问题吧。”
    “那好,我来告诉你,海苔是有正反面,正面的海苔是比较粗糙的,反面的海苔是比较光滑的,看不出来的话,就用手摸摸看。”
    小雅摸了摸后,“好像是怎么回事,正面有些粗糙,反面光滑。”
    而后阿牛拿回海苔,放在了竹帘上,“抓米饭,其实没有什么好讲的,唯一要注意的是抓的米饭一定要少抓一点,宁可多抓几次,也不要多了在放回去,知道吗?”
    “嗯,知道了。”
    随后阿牛抓了少许米饭,开始在海苔上铺米饭了。
    “铺米饭的时候,米饭要均匀一点,尽量铺的薄一些,还有是用手指头来铺米饭的,而不是用手掌给它拍拍扁就行了。”
    小雅点了点头:“嗯嗯。”
    “你看好了,我是怎么铺米饭的。”
    小雅就这么盯着看。
    只见放在海苔上的一团米饭,在阿牛的双手手指下,不停的摆动,不一会儿整张海苔薄厚均匀的铺满了米饭。
    “当米饭铺好后,就开始放内部的食材了,食材的摆放大部分情况下都是放在最底部抬上一点的位置,所有的食材都是聚集一块的,然后就是卷了。”
    “嗯嗯。”小雅又点了点头。
    只见阿牛右手拿了两个小黄瓜条,放在了底部抬上一点的位置,之后又拿了大根条,胡萝卜条,火腿条,最后又放了些肉松在上面。
    “看好了,摆放材料没什么难度,但是关键就是这第一步的卷,懂吗?”
    “嗯嗯。”
    “这第一步如果说没有卷好的话,到后面在切成小块的时候,里面的材料就会容易散掉,所以一定要在卷第一步的时候,一定一定要将食材包的紧紧的,不然就会散掉,散掉了就不是一个单独的寿司了,懂吗?”
    “嗯嗯。”
    “不要嗯了,吱一声可以吗?”
    “吱……”
    阿牛一脸无奈啊,“好吧,你看好了。”
    只见阿牛双手的大拇指放在了竹帘上,双手的手指轻轻的压在食材上面,毕竟食材都是松散的,所以要轻轻的按压,以防止食材在卷的过程中散掉。
    然后将竹帘往前翻卷,在竹帘的翻卷之中,底部的海苔米饭自然也就翻卷到了上面一点的米饭上。
    这时开始用手指按压,使其紧密相连,将里面食材包裹紧一下,然后继续往前翻卷,形成一个圆柱状。
    “你看懂了吗?卷成这样圆柱状就差不多了。”
    “嗯嗯。”
    “然后就是收边,也可以说是封口之类的。”
    “嗯嗯。”
    阿牛将竹帘覆盖在圆柱状的寿司最右边的上面,然后抓少些米饭补上去,拍拍平,而后左边也是一样。
    阿牛将竹帘放到一边后,“好了,卷好之后,就可以开始切了,我之前跟你说过了,和风卷这个寿司一般情况下,可以一条卷切成十二块,你看好了。”
    “嗯嗯。”
    只见阿牛拿起寿司刀,而后刀尖沾了点水,然后将刀竖起来,可以看到刀尖沾到的水会顺着刀刃顺流而下。
    随后阿牛从一段开始一刀一刀的切,切完后刚好是十二块,而且阿牛看了看刀,发现刀上只沾了米糊,没有沾到一粒米。
    “看到了吗?刀沾水不沾一粒米。”
    “嗯嗯。”
    “说人话。”
    “看到了,好厉害啊。”
    “哈哈,好了,我厉害没什么的,现在该到你了。”
    “这么快就到我了。”
    “嗯,我已经做了一个和风卷了,现在你来做一个和风卷,做个我看看,看看你有没有天赋。”
    小雅笑了笑,“这,怪不好意思的。”
    “没什么不好意思的,失败乃成功之母,一次不行那就再来一次好了,给你练练手,来吧,还等什么。”
    “那好吧。”小雅戴上了一次性手套,顺手把竹帘放上了,又顺手拿了张海苔放上了。
    阿牛看看没有说什么。
    这时小雅直接就用右手开始抓米饭了,阿牛就这么看着他,“你在干什么。”
    “啊,不是要铺米饭吗?”小雅一脸懵逼,手上抓着米饭还在饭盆里。
    “我的天,刚才我说了什么。”
    “刚才你说了什么吗?”
    “刚说完你就忘了。”
    “那你到底说了什么。”
    “戴上了手套要干什么。”
    “抓米饭然后铺米饭啊。”小雅一本正经的说道。
    阿牛这时有点懵了,“戴上了手套,首先要沾水,然后再抓米饭,知道了吗?。”
    “那现在该怎么办。”
    “手上抓的米饭全部放下,你看看能不能全部放下去。”小雅把手上的米饭又放下了,但是手套上却沾了不少米饭,小雅怎么弄都弄不掉。
    “这,这些米饭怎么弄不下去啊。”
    “你以为,不然为什么我要沾水呢?不沾水手套上全是米饭,会影响你做寿司的,甚至弄得到处都是米饭。”
    “那现在该怎么办。”
    “当然是沾水了,手套上的米饭直接洗掉吧。”
    小雅沾了些水,将手套上的米饭全部洗掉,“那现在可以了吧。”
    “嗯,抓米饭吧。”
    小雅再次抓米饭,抓了少些,放在了海苔上,然后小雅直接用手掌按压这些米饭,将其铺在海苔上。
    “你又忘记了,铺米铺米,能不能不要用手掌压好吧,用手指的摆动将米饭铺满海苔。”
    “好,我知道了。”
    这个怎么样,小雅总算是把米饭铺满了海苔。
    阿牛摸了摸这海苔上的米饭,指着一处说:“这里厚了点,拿点出来,放回盆里。”
    小雅只好在这里扣了扣,扣了点米饭出来,才将厚度变薄了。
    “嗯,这海苔上的米饭,不仅要铺满还要铺的厚薄一样,均匀才行。”
    “好的,我知道了。”
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