咸鱼次饭饭

    
    【捞饭】
    先将米放在锅中煮到七八成熟，然后用细密的漏勺捞出（漏勺一般是竹器），放入甑子中蒸熟。
    以上，是度娘的友情客串，啪啪啪（鼓掌）～
    我要说的当然不是捞饭的做法，而是我们一听到“捞饭”这个词，就会像一见到短袖子就立刻想到白臂膊那样，想到的“鲍鱼捞饭”、“海参捞饭”、“鱼翅捞饭”和“花胶捞饭”。
    那年春节，我、w和l去位于某“城市综合体”的猫咖喝咖啡撸猫，顺带买衣服顺带夹娃娃顺带看电影……
    恰好有一家主打鲍参翅肚捞饭的馆子开业——当然店名肯定不叫“xx捞饭专卖”，而是“古风甚浓”地截取了一首词的其中几个字，足可以唬人。
    我们三个人进去，在开业八八折的优惠下，两张粉红的毛爷爷还有找，就吃到了鲍参翅肚捞饭的前三种。
    人均花费不到六十……好便宜的，对不对？
    虽说我大胡建（福建人说普通话发音h、f不分）依山傍海，山珍海味自是不缺，但也没到能随随便便拿鱼翅漱口的地步。
    这里要澄清一个概念：土豪们吃的所谓“鲍参翅肚”，是干品；我们吃的，是“平民版”的新鲜海产，二者价差可达百倍甚至更多。
    伸出手，用大拇指和食指圈出一个椭圆，这样大小的活鲍鱼，在本地的超市里，两块钱可以买到一只，洗净炖汤……跑题了。
    最后交流心得，大家达成了一致意见：这几种捞饭，最好吃的是……附赠的那碟拍黄瓜。
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    【盖浇饭】
    我相信，每个大学生都吃过盖浇饭——咸鱼安。
    不接受反驳，反驳的都是杠精。
    盖浇饭三剑客：鱼香肉丝、青椒肉丝、肉末茄子，它们朴实无华，它们价廉物美，它们方便快捷，它们是盖浇饭的生力军。
    二食堂盖浇饭窗口的大师傅是个有原则的人。
    他绝不会为某个学生单独炒一份盖浇饭的浇头——无论男女，无论美丑，就连学生会的主席也得不到优待。
    当然，他也绝不会为了省时省力，提前炒好几大锅浇头——那样的盖浇饭，和普通快餐有什么分别！
    如果你不是本校的学生，看到这一幕，一定会觉得满头雾水：
    “鱼香肉丝，有没有鱼香肉丝？”
    “青椒肉丝二等一！”
    “你也是番茄炒蛋？哎呀！缘分呐！！”
    场面宛若执行某种特殊任务的“咳咳咳”接头，几名（通常是三名，因为两人份大师傅也不接单）志同道合的同志，派出了一位代表，ta挥动着手中的三张饭卡：“师傅！麻烦三份鱼香肉丝！！”
    在未成团的“散户”们羡慕的眼神中，三张饭卡在刷卡器上发出了三声“滴！”、“滴！”、“滴！”悦耳的响声。
    懒洋洋站在窗口闭目养神的大师傅终于有所反应了：他动优雅地为左手戴上一次性手套，转身走到了备菜区。
    正宗的鱼香肉丝该怎么做咱们另说，我们大师傅有自己的style！
    三份浇头，大师傅用戴着手套的左手抓了三把茭白丝（如果茭白的季节过去，就改用鲜笋丝）、一把已经挂上浆的猪肉丝（这里要特别说明一点，无论是几人份，都是一把猪肉丝，所以大家约定俗成的几乎都选了三人份）、少许黑木耳丝，放在一个不锈钢脸盆（大盆？）里备用。
    油锅，蒜末姜丝爆香，茭白丝／笋丝、猪肉丝、黑木耳丝入锅翻炒，加少量水——高汤是不可能有高汤了，大师傅是不可能给你高汤的，泡椒、豆瓣酱、盐、糖、陈醋、鸡精调味。
    一切都快、准、狠，不到五分钟，一锅出三份热气腾腾的鱼香肉丝盖浇饭，就大功告成啦！
    至于你拿到手的这份盖浇饭，浇头里面肉多还是菜多？
    大师傅邪魅一笑：随机！
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    【饭团／糍饭】
    不不不，我们先说种花国的美食，霓虹的那种加了醋的饭团，且有得等呢。
    （糯）米饭，木桶蒸出来的糯米饭，白（糯）米或者紫（糯）米黑（糯）米都可以。
    伸出手，张开手掌，手上套一个透明的塑料袋，先铺上厚厚一层还带着热乎气的（糯）米饭，（糯）米饭上再铺一层咸甜的肉松、一小截油条——必须是酥酥脆脆、咬着可以“咔嚓咔嚓”的那种，然后隔着塑料袋，像包汤圆那样，将（糯）米饭从下往上，团成一个扁圆的球。
    这就是最基础的肉松油条饭团，六块钱一个（8102年，虎纠市区）。
    如果你想吃“全家福”饭团，那么需要两倍的价格：饭团里除了肉松油条，还有小香肠、半个卤蛋、萝卜干、海带丝、鳕鱼饼、甜玉米粒、培根片……（糯）米饭的分量也会加倍——为了确保这一点，店家还会把做好的饭团放到电子秤上称一称重量。
    江浙沪一带叫“糍饭团”的，也基本是同样的配方，不过他们大多是捏成长条形或者直接用做寿司的竹帘子卷成卷。
    加了虎皮蛋和黑椒牛柳的糍饭团，尤其令人满足。
    如果是甜党，另有加油条白糖的甜版糍饭团。
    糍饭糕，把（糯）米饭加点盐和花生油，压实，切块，油炸，沾白砂糖或者就这么空口吃，外酥里嫩，百吃不厌。
    还可以在饭团外边包一片海苔，别有风味。