咸鱼次饭饭

    
    【芥（gài）菜饭】
    芥菜，别称“盖菜”，有一种特殊的淡淡的苦味。
    我家母上大人的拿手菜（饭）之一，便是芥菜饭。
    米粒洗净，按煮饭的做法加水，加适量酱油——几人份的米就加几勺酱油、少许白胡椒粉，搅匀。
    五花肉焯水，与芥菜梗、鲜香菇皆切成小丁。
    煸炒五花肉丁，加一点点调味——豆瓣酱或者你喜欢的任何咸鲜辣的酱料——如果觉得麻烦，甚至可以忽略这一步。
    将五花肉丁、芥菜梗丁、香菇丁、虾皮（有最好，没有也可以）与米粒混合。
    接下来的工作，就交给电饭煲叭。
    等芥菜饭煮熟的同时，我们还能把剩余的芥菜叶子细细切丝，煮一锅只用盐调味的清清淡淡的汤——牢记，不加虾皮的芥菜汤，没有资格被端上餐桌。
    【八宝饭】
    糯米饭，不要节省，不要“养生”，闭着眼睛加大勺白糖，搅拌。
    力气不够就戴上一次性手套，把糯米饭和白糖揉搓均匀。
    拿一个大圆碗，碗内抹色拉油，用冬瓜糖、青红丝、糖渍樱桃、花生核桃之类拼一个花样出来，然后铺厚厚一层甜糯米饭，然后是超市买的现成的红豆沙，然后再一层糯米饭。
    压实，蒙上保鲜膜，上锅蒸十来二十分钟，蒸好后稍等几分钟，再将碗倒扣在一个盘子上，小心地——或者迅速地，趁八宝饭没来得及反应过来要黏在碗壁上，把碗掀开。
    刚刚掀开“盖头”的热八宝饭是最好吃的，晶莹剔透的饭粒之间，有如浅色琥珀的蜜汁流转，尝一口，甜腻入心，再尝一口，小心你的牙。
    【冰饭】
    学名“长乐冰饭”，“长乐”是我大虎纠的一个区，原先是一个县级市，福州的机场就设在长乐。
    一到夏天，不少小吃店就会挂出一块牌子——绿豆汤、花生汤、长乐冰饭。
    冰饭的灵魂，在于那加了某种香精的、还带着些许冰碴的水——亲，吃过老冰棍吗？就是那个味儿啦。
    巴掌大小的碗，以大半碗冰镇的“老冰棍水”为底，加入堪堪三分之一碗的晾凉的糯米饭（七分熟，有嚼头）、点缀少许葡萄干、花生、绿豆……
    先喝一口老冰棍味儿的冰水，再慢慢咀嚼q弹的糯米饭，解暑佳品也。
    【鲟饭】
    “鲟”，不是鱼，是一种螃蟹。
    学名锯缘青蟹，是福州特有的海洋经济蟹类，甲壳纲，梭子蟹科。
    “菜鲟”是公蟹，“红鲟”是母蟹，正经鲟饭只用红鲟，要的就是那肥厚甘美的蟹黄。
    我们虎纠人，不care什么大闸蟹，唯独推崇红鲟的蟹黄——本地话叫“红膏”。
    红鲟蒸熟后的蟹黄是几乎与蟹壳等同的橙红色，质感比普通螃蟹的蟹黄更为扎实，本地人认为“红膏”大补。
    竹蒸笼底铺一片干荷叶，依次铺上：炒过的加了香菇末胡萝卜末的咸糯米饭（酱油调色）、切块的鲜活红鲟（红鲟的背壳最后放）、再一片干荷叶。
    蒸啊蒸。
    婚丧嫁娶，福州人的宴席上，少不了这一道鲟饭（红鲟蒸粉丝：不！还可以有我！！）。
    【手抓饭】
    我就纳了闷了：没有羊膻味的羊肉，为什么能有市场。
    在家做手抓饭显然不是一个好主意。首先，正宗新疆手抓饭里必须的黄萝卜在南方实在罕见；其次，说的好像我有那手艺似的【抠鼻
    南方的手抓饭是秀秀气气的一小盘，一坨油光锃亮、羊油气息浓重的米饭里拌着几丝胡萝卜和黄萝卜，上边撒着几粒葡萄干——这也是必须的。
    吃手抓饭，如果没有酸甜的葡萄干来解腻，那将是一场灾难。
    噢，对了，盘子里应该还会有一小块嫩嫩的羊排肉，以示：本手抓饭确实是用羊肉煮出来哒！
    【拌饭】
    我们只说猪油拌饭。
    一碗热气蒸腾的大白米饭，指甲盖大小一块白生生凝脂猪油，浇上上好的酱油。
    吃吧，这就是人间啊。
    【烧卖】
    我知道，很多地方的烧卖是“肉烧卖”，特别一点的还有甜口的豆沙烧卖之流。
    而在福州，最常见的，是“糯米烧卖”。
    镜头往回倒，到【鲟饭】那里……
    对，福州的烧卖皮里，包的是炒过的加了香菇末胡萝卜末的咸糯米饭（酱油调色），尺寸大约与小笼包相当。
    好吃吗？
    我觉得海（还）星（行）。
    【粽子】
    甜党还是咸党，这是一个问题……
    呸！
    小学生才做选择题，我们吃货当然是兼收并蓄！！
    花生粽、豆沙粽和咸肉粽，是我大虎纠的端午粽界顶梁柱，皆以小巧为美。
    分量足以抵得上一顿饭的闽南肉粽——五香粉调味酱油调色的糯米、卤（五花）肉、咸蛋黄、干香菇、干贝、虾干／蚝干——是一年四季都可以吃到的点心。
    好饿。