厨坛

    
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    燕窝入口嫩滑，鸡丝柔软，本质的鲜香攻克了所有味蕾，乃至彻底迷恋上这种味道。/p
    众评委深深痴迷其中，回过神后这种味道依旧在口腔蜿蜒回味。/p
    方立众人都是久经舌尖挑战的老将，故此并没长时间被这种味道“迷惑”，紧随着动手品尝第二道，正是姚家兄弟的蟹黄官燕。/p
    单论鲜香要远胜郑明的鸡丝燕窝，其原因在于两者选用的食材，不论是蟹黄还是官燕都当属上品之列，只是不知具体味道如何，总之这道菜都给予了厚望。/p
    入口的质感跟蟹黄浓郁芳香刹那霸占味蕾，第一味觉便是“鲜”，其后是蟹黄独有的“咸香”。 /p
    尝完这道菜后方立几人相继交流，对这味道略微有些小失望，或许是早先的期盼过于太高，不过也抓住了欠缺的地方。在烹制这道蟹黄官燕前要弄清楚其中一道环节，那就是对蟹黄的炒制，文火慢炒最理想。姚家兄弟也炒制过，或许是没炒到蟹黄最大极限，糊弄外行这道菜绰绰有余，但品尝这道菜的偏偏是方立他们这群挑食的特食。/p
    当然这只是细微的一个小失误而已，并不影响整道菜的成就，故此特食们依旧不动声色的接着品尝。/p
    林永嘉就没那么幸运了，他犯了一个中华文字诙谐的错误，“醉糟糕”=“最糟糕”谁听着心头也膈应的慌。也没办法，可能是林先生一时被前面俩对手气昏了头，闽西靠山主产山珍，就算爆炒一盘野生蘑菇也比他这道糟糕鸡强啊。/p
    如果站在林先生的角度想，或许他只是想弘扬闽菜的特色“红糟提色、醪糟提香”，不过现在说什么也来不及了，菜已上桌这群特食虽然听着菜名膈应，依旧神色若定的品尝了，从专业角度来说味道还行，糟香浓郁，野鸡醉酒同样带劲儿（活的野鸡灌白酒醉死，故此醉糟糕鸡。）/p
    按理说三道菜品尝完闽菜候选人也应该有结论了，但这群特食们依旧陷入纠结当中。换位思考他们纠结也不是没有道理，毕竟这是一锤子买卖，定下来后就是自己的合伙人了，当然要为深远的考虑。/p
    几经议论最后敲定福州聚春园的郑明，郑先生。选他也不是没有原因的，其一从业工龄在那摆着，如今三十五岁，从小身处烹饪家族世家，自己也掌勺二十多年，几十年的沉淀对闽菜也有独到见解。最主要是他在烹调时会动脑子，知道展现什么，保留什么。比如说他家的招牌佛跳墙，包括这十多个国家厨师友人也是冲它来的，明知如此，他偏偏就是不做。这就是一种心理策略，在对方没展现才艺前要为自己压足资本，当然自己在其他方面也要具备深厚的本领，不要还没登场就将压轴菜烂箱底了。/p
    闽菜候选人就此敲定，这对方立他们来说是完成了上级安排的艰巨任务，对那些苦等数天的国际友人来说是他们登场的开始，对数万忠实观众来说是精彩的开始。/p
    就是这样简单的进入“国际pk”当然围观群众还有各国的美食记者，相对来说也不简单。对方来了一大波，而自己这边仅寥寥几人，学上次孔子德一对一肯定行不通了，故此只有团结一气的拧成一股绳逐一攻克（因为这些国际友人都是带团队来的。）/p
    第二天赛事拉开序幕，参与的全是各国烹饪界的佼佼者，有韩国的宫廷料理王，赵连福团队。走日本传统路线的奥田三野团队，（他这一家子全是烹饪界的泥石流，他还有两个走新派料理的哥哥，分子菜哥哥三本治、日西融合菜哥哥神田透裕，所谓“日西”就是日本菜跟西方菜。这俩哥哥都比他牛，全获得了米其林星级厨师标准，后面会讲。）/p
    新加坡肖光林厨师团队，娘惹烹饪派的佼佼者，（新加坡是个多民族混合国家，所以各菜系都有，菜系多了就容易搅合迷糊，混来混去的久而久之诞生了本土的娘惹派，这派系的诞生据说是出至家庭主妇。男的叫蓑蓑、女的叫娘惹。）/p
    泰国彼特（peter）团队，这家伙来头不小，餐饮家族出身，有着远大理想，终身投入研究亚洲料理。或许有人说他这名字透露了一股西方‘洋气’，没错，确实有股西方洋气，并且是货真价实的洋气，因为他也在英国米其林餐厅效过力，故此连名字也洋气了，不过他至始至终都没忘记远大理想“亚洲料理”，所以在英国干了些年后翅膀硬了就单飞了，不过飞的地方还是老家‘泰国’。回泰国后他也没消停过，只要听到哪里有比赛，管他三七二十一都要冲上去比霍两下（国际型的，大小不论），在他的认知里，只有不断挑战，厨艺才会不断精进。/p
    宗以上所述可以看出这位仁兄很拼！/p
    还有就是孟加拉国的萨尔曼拉团队，这国家就是前面提到的致力于研究咖喱跟鱼的不同吃法，而萨尔曼拉团队就是该国的佼佼者。/p
    最后还有斯里兰卡hiran团队，翻译过来叫海伦团队，同样忠实于咖喱的吃法，不过没孟加拉国团队痴迷。我翻阅了古时的地理，这斯里兰卡据说是古中国称的狮子国、僧伽罗，也不知是真是假。/p
    鉴于太长后面就省去一些介绍了，当然台湾名厨还是得介绍一二，台湾新派融合菜的刘锋，祖上是福建人，后来迁到台湾，出师于台湾环亚饭店、后又去梅子台菜连锁餐饮深造，做的一手台湾菜兼中餐。/p
    以上总结；全是来自邻国的厨师(台湾不算），在本土小有名气，在国际还算不上，故此；想要充分证明自己实力，所以爱抛头露面的切磋厨艺。/p
    厨艺pk便风风火火的开始了。/p
    被挑战方的特食们自然照单全收（不接受也不行，毕竟人家都上门了），他们同样有着远大目标——“国际厨坛”，借着邻国厨师朋友的光环逐一登顶是他们共同的看法，至少心头是这么想的。/p
    都在满腔热血的为这次比赛筹备中，而在千里之外的餐协会长唐华却没闲住，一直默默的关注着‘战况’，碍于身份他并没有前去观看，思来想去就派了两个助手当眼线，这光荣的职位自然非廖长清跟李纯莫属。临行前还再三嘱咐，每场比赛情报都要电话报告，如果知道晚了就撤职送你俩回家养猪。/p
    话虽说的过了些，但可以看出会长对这次比赛的重视，对这群国际友人的关注，以及自己挑选厨师团队的一种关怀。/p
    其实他自己心里都没底，所以才让廖长清跟李纯前去查看，毕竟在他眼里方立这群人终究还是年轻人，只不过具备了可塑造的条件，并没有经过他手返工。/p
    说直白点，就是方立他们这群人是一堆上等‘原石’，需要经过他细心打磨，才能出厂。如今八块原石刚选定好，还没回炉塑造就中途打断了，他心头自然没底了。不过他也并没太过认真，在他看来这也是一次让方立他们接触国际化的磨练，有助于后面更好的塑造。/p
    不过他万万没想到这几块‘原石’就此一发不可收拾，硬生生的自己将自己磨练成器。当然其中也得好好感谢各国奋勇前来比赛的厨师，让他们反复磨合，反复塑造自己。/p
    这都是后话；现如今这群特食面临的最大问题还是比赛菜品，因为这是他们七人第一次携手做菜，七人来自七个不同菜系，思想观念自然有偏差。/p
    几人当晚聚集在余志强别墅开始商讨。方立注重味道，孔子德陈更银讲究造型与营养，苏薇跟石源明等人也各自提出友善意见，就这样东一嘴西一句七个人搅合半天也没那个注意。/p
    宋家酿心头对方立有些膈应，所以全程没插言（主要是几人情感路线太复杂，一时还适应不了），到最后还是郑明说了句公道话：这次厨艺比赛也算是国际标准，既然如此就要考虑周全，首先要代表中华菜系，而其中最悠远跟地位的就属鲁菜跟川菜，鲁菜造型精细，川菜味型百变，要是两菜系兼并最适合不过了。/p
    话说到这个份上也没人再反驳，主要是讲的很在理。担任主事的自然是方立跟孔子德，剩余的全都参合着打杂了。至于具体菜肴还没想好，因为他们要全体迎接远道而来的客人，廖长清跟李纯。这俩人对郑明来说或许有些模糊（餐饮家族的关系有可能见过面），对石源明来说完全模糊，因为他出身于小饭馆，虽然在当地有名，但跟餐协理事完全挂不着沟啊。故此；方立等人要逐一的隆重介绍他们这几个新伙伴，顺便也好找这俩老前辈支个招。/p
    廖长清他们到福州是晚上九点的飞机，接他俩的自然是余志强的专车，宾利。一边在忙碌着接人，一边在忙着准备接风宴，宴席就定在别墅（别墅有专业厨师，并没让这几位特食下厨，毕竟在客人嘛）。/p
    或许是余志强为老一辈烹饪艺术家的份上，请的厨师都属一流，一桌闽菜吃的让人赞不绝口，即便是郑明在家族餐厅（聚春园）深造几十年也由衷感慨，甚至动了挖人的念头（当然他不知道这几个厨师全是余志强的徒子徒孙）。/p
    将近十点廖长清跟李纯来了，见面自然免不掉寒暄客套的问候话，先是跟主人家余志强聊家常，感慨多年没见甚是想念的复杂心情，然后就是方立他们，先是代表协会慰问辛苦，然后询问辗转询问对此次比赛的把握。这问题也是他们想问的，因为他们心里也没谱，几人就此敞开长达个多小时的热聊。/p
    余志强眼瞧着快半夜了菜也快凉了，从中插了句‘上桌边吃边聊’几人这才如梦初醒的感觉到腹中空空如也。/p
    饭局还算融洽，对于几位特食暂定的川鲁两菜系融合，廖长清跟李纯也是欣然接受，正巧中了他俩来时商量的结果。并且结合他这几年跟会长四处参观的成果提议，菜肴味型以酸甜入手。酸跟甜这两味型在国际运用最广，适应度也最多。单一的酸甜肯定难以突出菜品，所以在烹调时要着重‘复合味’（多重味型重叠，中餐特点），复合酸甜味型的菜肴以川菜居多，其中鱼香、宫爆都是佼佼者。但念在鱼香味的姜葱蒜味过重，怕国际友人们适应不了，最后敲定宫爆系列，宫爆以荔枝味拔尖（酸甜为主，咸辣为辅），如此总结思路瞬间明然。/p
    下酒席将近十二点，对于明天的参赛菜品最终定的宫保鸡丁，这道菜在川鲁菜系都有，如果硬要归类的话算是鲁菜，但后面又被川菜学了去，并加以改进；成了现在川菜中的宫爆系列产品代表。/p
    方立跟孔子德早先还在犯愁，此刻被廖长清这么一总结瞬间清晰，心头也由衷的开始佩服他对各菜系的深层造诣，也明白会长派他俩来的真正目的。原来会长在千里之外一直牵挂着大伙儿；乍然一想心头暖暖的，要是让他几个没见过世面的跟那群见惯世面的国际大厨比赛还真有些拿捏不准，如今廖长清的到来也算是有了个正儿八经的军师了，让几人知道从哪儿入手，以及国际上广为接受的味型。/p
    想通了这些大伙儿也睡的踏实了，安安心心开始明天的厨坛之路吧！/p
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